Cocina y gastronomía
ÍNDICE DE ARTÍCULOS
Higiene y manipulación de alimentos
Introducción,
higiene personal, riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos,
alteración y contaminación de los alimentos, calidad higiénico-sanitaria,
métodos de conservación de alimentos, actitudes y hábitos del manipulador de
alimentos, análisis de peligros y puntos de control críticos, control de plagas,
limpieza y desinfección.
Cuchillos - 1ª parte
Cuchillos - 2ª parte
Cuchillos esenciales, elección del cuchillo.
Otros cuchillos, cómo afilar los cuchillos, cómo guardar los cuchillos.Útiles básicos - 1ª parte
Útiles básicos - 2ª parte
Útiles para medir: jarra, cucharas, termómetros. Útiles cortantes, varillas, cuencos. Otros utensilios de interés: picadoras, molinillos, ralladores, pasapurés, etc.
Útiles para medir.Útiles básicos - 3ª parte
Útiles básicos - 4ª parte
Útiles cortantes, varillas.
Cuencos, otros utensilios de interés.Útiles básicos - 5ª parte
Recipientes para horno - 1ª parte
Otros utensilios de interés (continuación).
Introducción, reglas primordiales.Recipientes para horno - 2ª parte
Recipientes para horno - 3ª parte
Materiales (continuación).
Moldes.Recipientes para horno - 4ª parte
Recipientes para horno - 5ª parte
Moldes (continuación).
Moldes (continuación), otros utensilios para el horno, cuidado de los recipientes para hornear.Ollas a presión
Máquinas eléctricas - 1ª parte
Introducción, cómo funcionan, tipos, para usar la olla a presión, para abrir la olla a presión.
Batidoras: batidoras eléctricas a mano, batidoras eléctricas fijas, turmix, cómo usar un turmix.Máquinas eléctricas - 2ª parte
Horno de microondas - 1ª parte
Robots, lo que debe y no debe hacer.
Introducción, cómo funciona.Horno de microondas - 2ª parte
Cazuelas eléctricas
Elección de un horno microondas. Cómo se usa el horno microondas: recipientes, cocinado, tiempos de cocción, descongelado, recalentado.
Introducción, cómo elegirlas, cómo usarlas, sopas y guisos lentos, cocción sin líquido, cocción al vapor con rejilla o trébede, cómo limpiarlas.
Preparación y elaboración de alimentos -
1ª parte
Introducción a las
operaciones de trinchado, cómo trinchar cordero, cómo trinchar pollo, como
rellenar y armar pollo, cómo trinchar buey, cómo trinchar cerdo, cómo limpiar
pescados y moluscos, cómo hacer y utilizar la masa quebrada, cómo hacer y
utilizar la masa hojaldrada, cómo hacer pan, cómo hacer fantasías con pan
Preparación y elaboración de alimentos - 2ª parte
Cómo
hacer bizcochos, cómo hacer merengues, cómo decorar postres y tartas, cómo hacer
conservas azucaradas, cómo hacer guarniciones, cómo preparar fondos y caldos,
cómo hacer salsas, cómo congelar.
Los condimentos
Hierbas y especias,
una especie insustituible: la pimienta, la sal, el vinagre, la mostaza;
esencias, salsas y colorantes.
Las carnes - 1ª parte
Introducción, elegir
las piezas, ternera, cordero.
Las carnes - 2ª parte
Cerdo, aves, caza, jamón.
Los frutos del mar
Pescados,
crustáceos, moluscos.
Las hortalizas y leguminosas
De bulbo, de raíz y
tubérculo, de fruto, de hoja, de brote y tallo, de vaina, legumbres.
Los cereales y sus derivados
Generalidades,
arroz, harina, levadura, pasta.
La leche y sus derivados
Introducción, nata,
yogur, quesos duros y semiduros, quesos cremosos semimaduros, quesos azules.
Las frutas
Manzanas, peras y
membrillos, melones y sandías, uvas, cítricos, frutas de hueso, frutas
tropicales, frutas secas y escarchadas, frutos secos.
Productos varios
El café, el
chocolate, los almíbares, la miel, el azúcar, las grasas y aceites, los huevos.
Tecnología alimentaria
Introducción,
biotecnología, procesado y conservación de los alimentos, la horticultura.
El vino
Historia, características mundiales, variedades españolas blancas,
variedades españolas tintas, elaboración, enología, servicio y cata del vino,
vinos españoles: los vinos de Galicia, derivados: el aguardiente, derivados: el
vinagre.
Rutas del vino
Rías Baixas
Micología - 2ª parte
Especies
comestibles.
Diccionario gastronómico
Relación de términos utilizados en
la cocina profesional.