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Moldes (continuación)

Engrasado y forrado de los moldes

l engrasado impide la adherencia y es siempre aconsejable a la hora de hacer una tarta, excepto en determinadas recetas, como la tarta americana del Ángel. Utilice un pincel de pastelería y aceite vegetal, manteca de cerdo fundida, tocino o mantequilla para engrasar la base y los lados ligeramente y por igual. Cuando emplee un molde de nueva marca y no adherente, prepárelo conforme a las instrucciones del fabricante.

El forrado protege la base y los costados contra la posibilidad de que la mezcla tome demasiado color, también hace más segura la operación de extracción. Para forrar, lo mejor es papel impermeable a la grasa, pero debe ser ligeramente engrasado antes de colocar la mezcla en el molde.

El antigraso para el horno resulta ideal con las mezclas que tienen más o menos tendencia a adherirse.

Las tartas con un elevado contenido de frutas exigen una protección adicional: utilice como forro un papel de grosor doble, sujete una tira de papel de estraza en torno del exterior del molde y coloque éste sobre dos o tres hojas de papel de estraza encima de la bandeja del horno.

Forrado de un molde redondo

Corte un círculo de papel para la base. Corte una tira de papel de 5 cm. más ancha que la profundidad del recipiente, y suficientemente larga para permitir que se superpongan los extremos al enrollarla.

Dóblela longitudinalmente y afirme esa doblez de unos 2,5 cm. Deshaga la doblez y haga cortes diagonales a intervalos de 1 cm. sobre la doblez.

Engrase el molde. Coloque la tira de papel en torno del interior con el borde recortado suelto sobre la base. Coloque sobre ésta el círculo de papel que se cortó al principio. Engrase ligeramente todo el fondo.

Forrado de un molde para emparedados (sandwiches)

En el caso de un molde redondo: coloque el molde sobre una hoja de papel encerado. Pase un lápiz en torno de la base y luego recorte el círculo justo por dentro del trazo de lápiz.

Engrase la base y los costados del molde. Ponga el círculo de papel sobre la base y engráselo ligeramente.

Forrado de un molde cuadrado

Forre igual que si se tratara de un molde redondo, pero corte una tira de papel para cada lado, permitiendo una pequeña superposición.

Forrado de moldes y placas para bizcochos enrollables, pastas, etc.

Son empleados habitualmente para brazos de gitano. Corte un rectángulo de papel para grasa que supere en 1 cm. cada lado de la base. Haga cortes en cada esquina para poder ajustarlo sin dificultad.

Antes de forrar engrase ligeramente el molde, coloque el papel perfectamente ajustado y engráselo también.

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