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Moldes (continuación)

Engrasado y/o forrado de moldes especiales

uchos pasteles europeos, los flanes y las tortas de levadura, así como muchas muestras de los pasteles norteamericanos, requieren a menudo moldes especiales:

Flaneros

Están concebidos para lograr el marco esponjoso que habrá de ser rellenado con mezclas, tales como nata y frutas. Para forrar, corte un círculo de papel engrasado para que encaje exactamente en la base. Engrase el molde. Coloque el círculo de papel sobre la base y engráselo también.

Moldes de tartas y pastelillos

Los de costados inclinados y base llana son mejores para las tartas. Los de pastelillos son redondeados y pueden tener una base festoneada. Engrase cuidadosamente. Alternativamente, coloque pequeños marcos de papel en los moldes para hacer postres individuales; así evitará que la mezcla se extienda en el horno.

Molde de bizcocho francés (redondo para tarta)

Es un molde similar al de emparedado, pero más hondo y con costados inclinados que facilitan dar la vuelta al pastel. Se utiliza en las tortas genovesas (bizcocho sin grasa, batido). Forre la base como en el molde de emparedado, o engráselo y enharínelo.

Moldes para mezcla en capas

Son los indicados para pasteles de varias capas. Tienen la profundidad de un molde para bizcochos. Forre la base como en el molde para emparedados.

Molde Kugelhopf

Utilizado para la famosa torta austriaca de levadura. Es usualmente repujado, con un tubo estrecho. No se forra, sólo engrase muy bien.

Molde de forma de resorte

Son adecuados para tartas de queso y otros tipos de pasteles a los que no puede dárseles la vuelta en el momento de servir. Los costados del molde se sueltan, dejando intacta la tarta. No forre, simplemente engrase cuidadosamente.

Molde de la tarta del Ángel

Se utiliza en la famosa y clásica tarta batida y sin grasa de los Estados Unidos. Tiene costados lisos e inclinados, y una base removible con un tubo o chimenea. No forre, simplemente lave y seque a fondo. Cualquier rastro de grasa impedirá que se levante.

Otros utensilios para el horno

Placas y bandejas

Son imprescindibles para multitud de hornadas. Ambas son llanas y rectangulares, pero la placa para hornear tiene los cuatro lados levantados, en tanto que la bandeja sólo tiene uno, lo que resulta muy práctico  para sacar, deslizando, las hornadas frágiles, como son pastas y galletas. Puede cocer los alimentos directamente en la placa o en la bandeja para que se transmita mejor el calor. Elíjalas de buena calidad, para que no se ondulen.

Rejillas para enfriar

Para desmoldar las hornadas y evitar la condensación, para que no se pongan lagrimosas. Conviene disponer de un par rectangulares o redondas.

Cuidado de los recipientes para hornear

• Engráselos ligeramente antes de utilizarlos, a menos que las instrucciones indiquen lo contrario.
• Lávelos en agua caliente con jabón, aclárelos y séquelos bien.
• Déjelos a remojo si se ha quedado comida pegada durante la cocción, no restriegue. Si fuese preciso utilice un estropajo suave.

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