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os recipientes para horno comprenden las cazuelas, fuentes, placas o moldes que se emplean para cocer en el horno.

El arte de utilizar estos recipientes reside en seleccionarlos cuidadosamente en cuanto a forma, tamaño, tipo de material y tipo de alimento a cocer, así como proceder adecuadamente en la preparación según las características del utensilio. Esto nos permitirá obtener alimentos bien cocinados, con todo su sabor y sin sorpresas indeseadas.

Reglas primordiales

• Las fuentes llanas ofrecen al calor una superficie mayor que las hondas, por lo que los alimentos se hacen antes y por igual.

• El metal es mejor conductor de calor que los demás materiales, por lo que los alimentos se hacen antes y alcanzan una temperatura más elevada.

• Antes de meter al horno, compruebe que el recipiente es de material refractario.

• Los recipientes que tienen el interior de color oscuro absorben más calor que los de tonos claros.

• Evite los riesgos de que se quemen sus alimentos en los recipientes que absorben calor reduciendo la temperatura del horno.

Materiales

Varían de comportamiento y aspecto según su composición. Los principales son:

China o porcelana

No toda la china es refractaria al horno, por lo que tendrá que leer las instrucciones antes de adquirirla. La porcelana refractaria es buen conductor de calor y cuece los alimentos rápidamente a temperatura adecuada. Varían según su calidad y la temperatura del horno.

Vidrio

Un vidrio refractario es útil y ofrece muchas posibilidades para sus cocciones al horno, pero no es un buen conductor de calor como el metal o la porcelana. Para cocer platos que lleven un timbal de masa, ponga su recipiente de vidrio sobre la placa pastelera metálica caliente, con objeto de aumentar la conducción de calor.

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