COCINA Y GASTRONOMÍA: Utensilios de cocina: Máquinas eléctricas - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

UTENSILIOS DE COCINA

Máquinas eléctricas - 1ª parte


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as batidoras y máquinas eléctricas para cortar le hacen todo el trabajo pesado, acortan el tiempo de preparación, reduciéndolo al mínimo; y, en el caso concreto de las "food processors", le ayudan a dar a sus comidas aspectos profesionales.

Batidoras

Las batidoras eliminan el arduo trabajo de remover y batir, y dan en general unos resultados excelentes. Escoja entre los siguientes tipos:

Batidoras eléctricas a mano

Son compactas, ligeras y económicas, adecuadas para batir cantidades pequeñas, y tienen la ventaja adicional de ser portátiles. Si prepara con ellas tartas o bizcochos, le resultarán extraordinariamente eficaces para batir mantequilla y azúcar (o huevo) y claras de huevo y azúcar. Este tipo de batidoras se pueden utilizar con cualquier tamaño de cuenco o recipiente, y son especialmente útiles para batir y preparar masas, como, por ejemplo, las del bizcocho, sobre todo las que hay que batir al calor. Disponen de un selector de velocidades para las distintas tareas y también para los distintos pesos de las masas a batir.

Batidoras eléctricas

Antes de adquirir una batidora, tómela en sus manos para asegurarse de que manejable y no resulta pesada. Para su conveniencia personal, compruebe si se puede colgar de la pared y lavar las distintas piezas y cuchillas en el lavaplatos. En ocasiones se venden junto con accesorios opcionales, como una base y un cuenco.

Batidoras eléctricas fijas

Este tipo comprende un soporte motorizado con batidora desmontable y cuenco incorporado. La pieza para batir y otra para hacer masa suelen ser las habituales, pero existe también una amplia gama de otros accesorios que se pueden comprar, desde un exprimidor de zumo, picador de carne, rallador, hasta preparador de cremas y pelapatatas.

Una batidora fija potente es una buena adquisición, si cocina grandes cantidades de alimentos, ya que sirve para un gran número de personas. Aunque no son tan rápidas como las máquinas de cocina, son más fáciles de controlar y medir el tiempo en cualquier estado particular durante la preparación de la comida. Su principal desventaja es que los distintos accesorios ocupan mucho espacio, y con frecuencia se puede perder tiempo en acoplarlos y limpiarlos.

Turmix

Consiste en un recipiente de cristal endurecido o una copa o jarra de plástico, que contiene dentro unas aspas rotatorias impulsadas desde la base del aparato. Su función principal es hacer sopas, batidos, purés, cremas para rebozar, pastas, salsas, mayonesas de huevo entero, etc. Muchos de los mejores modelos del mercado pueden también picar o preparar ingredientes secos, como pan rallado.

Al comprar uno de estos aparatos, elíjalo con una capacidad de tarro superior 1 litro. Una tapadera con un centro desmontable también es conveniente, porque le permite añadir ingredientes poco a poco durante el tiempo que el motor está funcionando, y sin tener que quitar la tapadera entera entre tomas. Tenga cuidado de tapar el agujero inmediatamente después de añadir ingredientes o de los contrario se derramarán por la parte superior. Es conveniente comprobar que el mecanismo de encendido/apagado (ON/OFF) no sea difícil de manejar. Suelen disponer de varias velocidades para los diferentes tipos de preparaciones.

Cómo usar un turmix

Cuando lo utilice, no llene nunca el tarro hasta arriba, en ningún caso debe sobrepasar los dos tercios de su capacidad, e introduzca los ingredientes holgadamente para que puedan subir y caer, y no olvide nunca colocar la tapadera. Sirve de ayuda tener una espátula de goma para empujar y raspar los ingredientes de los lados de la jarra, y, para rebañar la mezcla final sin perder nada de ella.

Cuando las mezclas son secas es conveniente añadir los ingredientes poco a poco para que el resultado sea homogéneo. Cuando haga mezclas más duras, como patés, puede suavizar la mezcla añadiendo un poco de líquido a los ingredientes. Impida que las aspas se vuelvan, porque eso hará que el motor trabaje en exceso. Nunca tenga el turmix funcionando más tiempo del que esté recomendado en las instrucciones.

El turmix se puede limpiar llenándolo de agua hasta la mitad con unas gotas de lavavajillas, haciéndolo funcionar un instante y aclarando luego.

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