COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: Hierbas y especias - 14ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

Hierbas y especias - 14ª parte


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Las especias (continuación)

Azafrán

enominación científica: Crocus sativus

El azafrán viene de los estigmas secos de la flor del azafrán. Se puede comprar en forma de hebras o como polvo rojo. El azafrán es una de las especias más antiguas y se viene utilizando en comidas sabrosas y para dar color, desde los tiempos prehistóricos.

Tradicionalmente se usaba en la cocina para dar color a los platos a base de arroz, tales como la paella, y en sopas de pescado, en el pan y en los bizcochos.

Azafrán (Crocus sativus)

Semillas de sésamo

Denominación científica: Sesamum indicum

Semillas de sésamo (Sesamum indicum)

Las pequeñas, aplanadas, semillas blancas de forma de pera proceden de la cocina oriental. También pueden machacarse y hacer con ellas una pasta o "tahina" que se utiliza para hacer platos como el hummus y en pan de bizcocho.

Las semillas de sésamo tienen un sabor a nuez muy suave que desaparece cuando se tuestan o doran en mantequilla. Además de poderse esparcir sobre pan y bollos, las semillas de sésamo son un excelente, complemento para platos dulces, especialmente los que contienen miel.

Tamarindo

Denominación científica: Tamarindus indica

Tamarindo (Tamarindus indica)

El tamarindo se prepara con vainas secas de un árbol que se cultiva abundantemente en África y la India. Da un sabor ácido más fuerte que el del zumo de limón.

Para utilizar el tamarindo meta una vaina del tamaño de una nuez en 150 ml. de agua caliente y déjelo en remojo durante 30 minutos, o hasta que se haya ablandado. Cuele el líquido, estruje la pulpa y úselo para dar sabor a carnes y platos orientales.

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