COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: Hierbas y especias - 9ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

Hierbas y especias - 9ª parte


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Las especias (continuación)

Nuez moscada

enominación científica: Myristica fragrans

Dura, de color oscuro, la nuez moscada no tiene agradable aspecto y, sin embargo, una ligera ralladura da un aroma muy superior a la nuez moscada en polvo.

Utilícela en arroz con leche, yogur, platos de pescado y huevos (sobre todo revueltos), bebidas calientes y frías de leche, vinos y ponches calientes. Ponga un poquito de nuez moscada rallada en los bizcochos, galletas y pastas, y quedarán mejor que con otras especias. También puede quedar muy bien en platos de verduras y carnes.

Nuez moscada (Myristica fragrans)

Clavo

Denominación científica: Syzygium aromaticum

Clavo (Syzygium aromaticum)

Estos pequeños capullos secos se venden enteros y en polvo. Aunque su uso más conocido es para aromatizar platos de manzana, complementan otras verduras. Utilícelos molidos para realzar platos más bien sosos.

Anís o matalauva

Denominación científica: Pimpinella anisum

Es una especia con un ligero sabor a licor, que se puede conseguir molida o en semillas pequeñas y redondeadas. Las semillas más grandes y en forma de estrellas que se llaman anís estrellado nacen de una planta diferente, pero tienen esencialmente un sabor similar.

Use el anís molido para cocer, para añadirle sabor a los bizcochos, galletas y pan para el té, o ponga las semillas pequeñas en la parte superior del pan antes de cocerlo. El anís estrellado, que se puede conseguir en los supermercados, es excelente en la cocina china. Añada un par de estrellas cuando esté cocinando una salsa dulce o agridulce, por ejemplo, pero recuerde sacarlas antes de servir la salsa.

Coriandro

Denominación científica: Coriandrum sativum

Coriandro (Coriandrum sativum)

Es una especia que se puede conseguir molida o en semillas color beige, que pueden ser picadas o molidas antes de usarlas. Se pueden usar para añadir a los curries y a muchos platos orientales, siendo usada profusamente en la cocina griega. Cualquier receta o plato que ponga a la griega seguramente va a contener coriandro. Pruébelo en cualquier clase de carne y platos de arroz o con verduras. Va particularmente bien con las zanahorias.

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