COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: Hierbas y especias - 8ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

Hierbas y especias - 8ª parte


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Las especias

as especias, que como se ha dicho suelen ser las partes más duras de las plantas aromáticas, si son empleadas en la cocina con moderación animarán hasta el plato más soso, lo mismo dulce que salado o picante.

Se pueden adquirir ya molidas, pero para que den más sabor, cómprelas enteras y muélalas usted mismo. Las especias se enrancian rápidamente, por eso es recomendable comprarlas en pequeñas cantidades.

Vainilla

Denominación científica: Vanilla planifolia

Vainilla (Vanilla planifolia)

Aunque se encuentre más corrientemente en forma de especia, puede comprarla, sin embargo, en su forma natural, en vainas secas y oscuras, que dan un sabor profundo y sutil que no lo iguala la esencia.

Deje una vaina de vainilla en infusión en leche o en nata al hacer las natillas, salsas dulces y pudines. Lave y seque la vaina antes de proceder a su conservación en un tarro hermético.

Canela

Denominación científica: Cinnamomum zeylanicum

Canela (Cinnamomum zeylanicum)

Esta especia dulce es la más versátil de todas. Es preferible comprarla, a ser posible, en rama. Puede hacer con ella una infusión en leche hirviendo para natillas y arroz con leche, en el almíbar de frutas cocidas.

Añada canela en polvo a las masas de bizcocho y bollitos, sobre todo en cakes con frutas y en pudines al vapor, y mezclada con azúcar puede decorar superficies de tartas y pasteles.

Alcaravea

Denominación científica: Carum carvi

Alcaravea (Carum carvi)

El fuerte sabor de la alcaravea se ha venido usando desde hace mucho, bien dentro de la masa de bollos, pan, galletas y pastas, o bien espolvoreada por encima como decoración aromática.

Se ha vinculado la alcaravea con el repollo sobre todo, aunque también va bien con otras verduras cocidas o crudas. Es una especia utilizada sobre todo por la cocina centroeuropea.

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