COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: Hierbas y especias - 13ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

Hierbas y especias - 13ª parte


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Las especias (continuación)

Fenogreco

enominación científica: Trigonella foenumgraecum

Especia de sabor amargo-dulce de una planta originaria de Asia, el fenogreco tiene un nombre botánico que quiere decir "heno griego" y éste describe bien su sabor y aroma.

El fenogreco se vende en forma de pepitas amarillas, de formas irregulares, o en forma molida. Igual que con el curry, pruebe a espolvorear fenogreco molido sobre verdura, huevos y queso.

Semillas de fenogreco (Trigonella foenumgraecum)

Macis

Denominación científica: Myristica fragrans

Macis en hoja (Myristica fragrans)
Macis en hoja

Macis molido (Myristica fragrans)
Macis molido

El macis es una cáscara exterior seca de la nuez moscada y se pude comprar en hojas de macis o molido. Tiene un sabor mucho más fuerte, y a la vez refinado, que el de la propia nuez moscada.

Así, pues, debe usarlo controlando bastante la cantidad para que no domine sobre los demás sabores. Va muy bien con frutas, especialmente con manzanas y cerezas, y también con chocolate. El macis es "obligatorio" en cualquier mezcla de especias para escabeches.

Semillas de amapola

Denominación científica: Papaver somniferum

Semillas de amapola (Papaver somniferum)

La semilla gris oscura de la amapola se usa tradicionalmente en la cocina como un ingrediente para bizcochos y bollos, o para espolvorear sobre pan y otros tipos de repostería.

La planta de la amapola contiene un opio narcótico, pero la semilla no contiene componentes que creen adicción. La semilla tiene un sabor muy definido bastante parecido al de la nuez.

Existe una variedad blanca de semillas de amapola que se puede utilizar igual que la semilla negra. Además de un uso tradicional puede añadirlas a platos salados y salsas, también se puede añadir a aliños de ensaladas.

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