COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: Hierbas y especias - 10ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

Hierbas y especias - 10ª parte


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Las especias (continuación)

Comino

enominación científica: Cuminum cyminum

Es una especia con un sabor inconfundible. Igual que se usa en curries, el comino también se puede utilizar para animar platos como el gazpacho.

Su sabor combina muy bien en algunas recetas de callos y potajes de mano de ternera. El comino se puede conseguir molido o en semillas de un gris oscuro, algo parecidas en el aspecto al anís.

Comino (Cuminum cyminum)

Jengibre

Denominación científica: Zingiber officinale

Jengibre (Zingiber officinale)

El jengibre es, después de las guindillas, la especia más picante, y se puede conseguir de diferentes formas: molido, en polvo, en raíces frescas o secas, o como un tallo de jengibre, que se conserva en un jarabe de azúcar espeso. Igual que se utiliza como un ingrediente esencial en bizcochos, por ejemplo, en el pan de jengibre, también se puede usar en muchos platos sabrosos, especialmente en recetas indias y chinas. Úselo con imaginación; pruébelo añadiéndolo a la mermelada. Incluso añada jengibre troceado a los bizcochos de frutas.

Bayas de enebro

Denominación científica: Juniperus communis

Enebro (Juniperus communis)

Las bayas de enebro (nebrinas) son bastante suaves y con una forma esférica con un tinte azulado; tienen un inconfundible olor a ginebra cuando se machacan, de hecho es el ingrediente utilizado para elaborar las ginebras. Además de usarse para este alcohol, las nebrinas pueden dar un sabor muy interesante en la cocina. Pruébelo añadiendo unas pocas bayas machacadas a un escabeche para carne o pescado, o a una mariscada. Cualquier tipo de carne de cerdo y pescado van bien con el enebro, asimismo con el hígado.

Cúrcuma

Denominación científica: Curcuma longa

Cúrcuma (Curcuma longa)

Es un polvo brillante, amarillo anaranjado, que también se conoce como "haldi". Es un ingrediente colorante de muchos platos indios, ingrediente de los curris. En cocina se combina a veces con la mostaza. La cúrcuma no debe ser confundida con el azafrán, que se usa de una manera muy similar para colorear los platos de arroz, pero tiene un sabor menos pronunciado y menos aromático. Si, de cualquier forma, una receta dice que hay que usar azafrán y usted no tiene nada, utilice un poco de polvo de cúrcuma para sustituirla.

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