COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Aves - 10ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Aves - 10ª parte


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Ánades (continuación)

Cómo trinchar y servir (continuación)

Cómo trinchar y servir ánades

5. Cortar la pechuga por la mitad. Cortar los muslos por la mitad a lo largo.

Cómo trinchar y servir ánades

6. Servir a cada comensal bien un ala y una porción de muslo o una pechuga y un muslo

Acompañamiento

Acompañamiento de los platos de ánade Acompañamiento de los platos de ánade

Es tradicional servir con el pato una salsa de manzana con guisantes y patatas nuevas. Para un jugo más sabroso, se puede espesar con Maizena, añadiendo un poco de brandy o jerez.

Acompañamiento de los platos de ánade

A menudo se sirve fruta con el pato para aumentar su sabor. La naranja es la más popular, pero también son buenas las cerezas, los melocotones y los albaricoques.

Uso de los extras

  • La grasa de asar guárdela y consérvela en la nevera o en el congelador. Úsela para asar patatas o nabos y para untar en tostadas.
  • Los huesos utilícelos junto con los despojos para hacer sopa o concentrado.

  • Los despojos, si no se utilizan para hacer la salsa, úselos en sopas o en concentrados. También se pueden añadir a emparedados de carne y patés.

Conservación

Después de comprar el pato fresco o congelado, quitar la envoltura y los despojos, cubrirlo con una bolsa de plástico. Guarde por separado la carne y los despojos en la nevera uno o dos días. Sáquelo unas dos horas antes de utilizarlo.

Conservación de los ánades

Como todas las aves congeladas, necesita estar muy bien descongelado antes de guisarlo. Consérvelo congelado hasta 24 horas antes de guisarlo, de acuerdo con el tamaño del pato, sacarlo del congelador y descongelarlo envuelto a la temperatura ambiente, dejándolo tres horas por cada kilo o durante toda la noche. Antes de guisarlo quítele los menudillos.

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