COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Aves - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Aves - 4ª parte


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Pavo (continuación)

Piezas y productos del pavo

uchos grandes almacenes e hipermercados venden partes de estas aves como mitades o pechugas, y son muy buenas adquisiciones para todo tipo de comidas caseras porque consisten mayormente en carne magra con muy poco desperdicio. Compre por cada persona unas 125-150 g. de carne sin hueso o 200-250 g. de carne con hueso.

Rollos

Rollos de pavo

Es carne sin hueso envuelta en grasa de cerdo, la propia piel del pavo o bolsa de red. Áselo según las instrucciones, a fríalo en grasa caliente y luego hágalo en estofado.

Pechugas, filetes y escalopes

Pechugas, filetes y escalopes de pavo

Es carne blanda de pechuga sin piel. Se vende tanto en trozos gruesos para freír o para hacer en el grill, también cortado para brochetas o en rodajas finas para guisar rápidamente.

Muslos

Muslos de pavo
Muslos de la parte baja y muslos de la parte alta

Son las partes más bajas de la pierna y sus contramuslos o partes más altas. Los primeros pesan unos 250 g., los más pequeños puede hacerlos en cazuela y los más grandes asarlos o rellenarlos si son deshuesados. Las partes más altas son carnes oscuras que se venden sin hueso, pueden hacerse asadas o en cazuela.

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