COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Aves - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Aves - 5ª parte


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Pavo (continuación)

Piezas y productos del pavo (continuación)

Alas

Ala de pavo

Se venden enteras o sólo el extremo. Si se cuecen lentamente y por un periodo largo de tiempo hacen una salsa muy sabrosa.

Carne picada

Carne picada de pavo

Es una carne muy tierna que se utiliza de la misma manera que la carne picada de ternera, pero necesita que se le aliñe bien, ya que tiene un sabor muy discreto.

Hígados

Hígado de pavo

Se utiliza como el hígado del pollo en patés, rissottos, etc.

Paquetes para sopa

Paquetes de pavo preparados para sopa

Suelen incluir el cuello, corazón, rabo, molleja, etc., y se utilizan para hacer sopas, fondos o concentrados.

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