COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Aves - 9ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Aves - 9ª parte


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Ánades (continuación)

Cómo trinchar y servir

uando es solamente para dos personas, córtelo simplemente por la mitad, corte el final de los huesos o la piel, pasando a una fuente y servir.

Cuando se debe trinchar un pato más grande, es más fácil hacerlo de la manera siguiente:

Cómo trinchar y servir ánades

1. Usando un cuchillo de trinchar afilado, corte la piel y la carne alrededor de la parte superior del cuello.

Cómo trinchar y servir ánades

2. Cortar hacia abajo hasta que vea el hueso que hay entre el muslo y el cuerpo. Corte por la articulación para separar el muslo. Repetir con el otro.

Cómo trinchar y servir ánades
Cómo trinchar y servir ánades

3. Coloque el cuchillo en ángulo entre el ala y el cuerpo y corte hacia abajo, manteniendo el cuchillo aplastado contra el hueso de la pechuga. Cortar la articulación para dejar el ala libre. Repetir con la otra ala.

Cómo trinchar y servir ánades

4. Sujetando la cola, levantar el pavo de tal manera que quede vertical. Con una acción decisiva y rápida, cortar toda la pechuga, separándola del hueso.

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