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Cocina y gastronomía
LAS CARNES
Aves - 6ª parte
Pavo (continuación)
Piezas y productos del pavo (continuación)
Otros productos del pavo
Se distribuyen variados productos del pavo ya elaborados, tales como salchichas, hamburguesas, patés, etc. Los paquetes llevan instrucciones para su cocinado. También se puede comprar en tiendas especializadas, delicatessens e hipermercados pavo cocido, ahumado o relleno.
Conservación
El pavo es un producto altamente perecedero, por lo cual necesita conservarse con gran cuidado. El fresco y refrigerado desenvuélvalo, quitándole los menudos si tiene, envuélvalo sin apretar y guárdelo en la nevera separadamente de los menudos. Guíselos dentro de los 2-3 días siguientes, y los menudos no más tarde de las siguientes 48 horas.
El pavo que adquiera congelado páselo al congelador inmediatamente después de la compra, pudiendo dejarlo allí durante 2-3 meses, o descongelarlo a temperatura ambiente y cocinarlo inmediatamente después.
El pavo cocido o que adquiera recién cocido, si no lo va a consumir en el momento, enfríelo rápidamente, envuélvalo y refrigérelo. Consúmalo dentro de los siguientes dos días; también puede congelarlo hasta 3 meses.
El concentrado de pavo hecho en casa se puede guardar en un recipiente cerrado hasta 2 días en la nevera, y hasta 3 meses en el congelador.
Preparación
Los pavos congelados deben descongelarse completamente antes de guisarlos, ya que el pavo que quede sin hacer es realmente un peligro para la salud (lo mismo que sucede con el pollo sin guisar). Siga cualquier instrucción que venga en las etiquetas, o ponga el ave en una bandeja y descongélelo a temperatura ambiente como se recomienda en el siguiente cuadro.
Relleno
La cavidad del cuello se puede rellenar. No se recomienda rellenar toda la cavidad corporal; aparte del hecho de añadir peso y tiempo para asarlo, siempre se corre el riesgo de que todavía queden en el interior algunos cristales de hielo en los pavos descongelados.
Unos buenos rellenos para el pavo son los que están hechos a base de perejil y tomillo, salchichas y castañas, o arroz, orejones y naranja. Por cada 500 g. use unos 50 g. de relleno, y no ponga demasiado.
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