COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo congelar y descongelar - 9ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo congelar y descongelar - 9ª parte


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Descongelación (continuación)

Descongelar salsas y fondos

as salsas y fondos deben descongelarse sobre la llama, a fuego muy lento, y mantenerlos así hasta que se derritan y caliente bien, sin olvidarse de remover de vez en cuando.

Cuando ya esté totalmente derretido, se le puede dar un hervor muy corto para que el producto alcance la temperatura mínima de seguridad que lo proteja de la acción de las bacterias.

Es importante insistir en que el nivel del fuego tiene que ser muy lento, ya que si la salsa tiene una alta consistencia y se realiza a fuego medio o vivo, puede evaporar parte del agua que contiene y perder su textura, o incluso quemarse.

Descongelación de salsas y fondos

Una práctica adecuada es congelar las salsas, sopas y fondos directamente en los recipientes escogidos para su posterior descongelación a fuego directo.

Descongelar verduras

Las verduras congeladas que vayan a hervirse pueden verterse directamente en agua salada en ebullición. Cuando el agua recupere este estado, el punto de cocción se alcanza en pocos minutos (en general, tardan en cocerse 1/3 del tiempo menos que las verduras frescas). A partir de ese momento, pueden utilizarse como las verduras frescas.

Descongelación de verduras

Cuando las verduras descongeladas vayan a utilizarse en guisos con jugo abundante, pueden cocinarse junto con el resto de los ingredientes frescos, echándolas en el recipiente usado en el momento indicado para respetar los tiempos de cocción.

Las ras cortadas en rodajas o tiras pueden guisarse directamente en la cazuela con un poco de aceite o mantequilla, o bien cocerse, como las demás verduras, en agua hirviendo.

Recongelación

No recongele los alimentos, ya que su calidad se verá alterada. La carne, las aves y el pescado guisados nunca deben volverse a congelar, ya que esto puede ser nocivo para la salud. Pero las aves o la carne cruda que se haya descongelado pueden volver a congelarse sin peligro siempre y cuando ya hayan sido cocinadas.

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