COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo congelar y descongelar - 8ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo congelar y descongelar - 8ª parte


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Descongelación (continuación)

Descongelar pan y repostería

letra capitular Este tipo de productos pueden descongelarse en el frigorífico o a temperatura ambiente. En ambos casos es conveniente quitarles el papel de aluminio o la hoja de plástico que envuelve el producto congelado.

Si se quiere descongelar el pan con mayor rapidez, éste puede ponerse en el horno, a temperatura mínima. En este caso, es conveniente colocar un recipiente bajo y ancho con agua caliente en el fondo del horno para evitar que el pan se seque y se resquebraje la corteza.

Descongelación de pan y repostería

La pasta quebrada que se ha congelado cruda puede ponerse directamente en el horno, sin descongelar. Lo mismo puede hacerse con los discos de pizza, que se pueden cubrir con los ingredientes elegidos y hornearse sin necesidad de descongelarlos previamente.

Los pasteles que se han congelado ya rellenos y con su glaseado, deben descongelarse siempre en el frigorífico, quitándoles previamente el envoltorio.

Descongelar platos preparados

Los platos que deben ser consumidos fríos se descongelan dentro del frigorífico, mientras que los restantes, en general, pueden pasar directamente del congelador al horno o al microondas.

Descongelación de platos preparados

Los bloques congelados de salsas, sopas, moluscos..., pueden ponerse directamente en el recipiente escogido para descongelarse a fuego directo. En general, se les añade un poco de agua o caldo. En algunos casos, es conveniente realizar una primera descongelación al baño maría y luego poner el recipiente al fuego directo.

Los recipientes semirrígidos de aluminio, y las cajas de plástico que contengan platos preparados o precocidos, deben ser puestos al revés, sin abrir, debajo del agua fría del grifo, para permitir que el contenido se despegue de las paredes interiores del envase. Luego, se vierte el contenido en el recipiente escogido, donde el plato se calentará y alcanzará el punto óptimo de cocción.

Los recipientes de aluminio pueden ponerse directamente sobre el fuego, preferentemente intercalando una rejilla entre la llama y la base del recipiente. Los recipientes de aluminio que contienen platos preparados o precocidos son aptos para calentarse al baño maría o directamente en el horno.

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