COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo congelar y descongelar - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo congelar y descongelar - 5ª parte


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Preparación de los alimentos para congelar (continuación)

Pan y repostería

letra capitular En general el pan admite muy bien la congelación si se siguen una reglas básicas. Puede congelarse entero o en rebanadas, con una hoja de plástico flexible entre ellas. Los panes con corteza tienden a desmenuzarse tras una semana de congelación.

Los pasteles y tartas aceptan muy bien la congelación. Para congelar tartas, en general, se emplea más pan rallado en el fondo del pastel para que no se moje. Si estos preparados llevan fruta, ésta se cubre con una capa de pasta ligeramente dorada en el horno.

Congelación de pan y repostería

Las preparaciones tipo pizzas, crepes..., se congelan preparadas, pero sin el queso, si éste forma parte de sus ingredientes.

Las masas que contienen levadura pueden conservarse congeladas crudas o fermentadas, durante un mes.

Platos preparados y con salsas

Los estofados, las sopas y los guisos se congelan bien. Pero si contienen ingredientes tales como jamón, panceta o nata líquida, que son bastante perecederos, entonces su propia caducidad se verá acortada en el congelador. La mayoría de las veces, algunos de estos productos pueden ser reintegrados al plato una vez descongelado.

Congelación de platos preparados y con salsa

En el momento de preparar las salsas para su congelación o platos con salsa, no hay que olvidar que el frío estimula ciertos sabores, por lo cual el sazonado debe ser moderado. Cuando haya que congelar platos de carne o pescado con sus correspondientes salsas, los mismos deben conservarse en bolsas o envases semirrígidos de plástico o de papel de aluminio. Las bolsas de plástico resultan idóneas cuando el descongelado se hace al baño maría, ya que se calientan fácilmente en agua hirviendo y permiten disponer de su contenido de inmediato.

Por otra parte, las salsas pueden elaborarse y conservarse de forma independiente. Una vez preparadas, se dejan enfriar y se disponen en recipientes o preferentemente en bolsas de plástico con el correspondiente cierre hermético. Las salsas que se congelan no deben contener harina u otras féculas, puesto que éstas tienen tendencia a fermentar y no responden bien a la congelación. Estos ingredientes sólo pueden añadirse poco antes de ser servidos.

Envasado y sellado

Un envasado correcto de los alimentos garantizará que no contengan aire, de lo contrario la oxidación provocará malos olores y los alimentos se estropearán. Si no se envasan bien pierden su color, su textura y su valor nutritivo. Los líquidos se dilatan ligeramente al congelarse. Cuando envase un alimento con líquido deje un espacio libre de 1-2 cm.

Bolsas para congelar

Estas bolsas no ocuparán en el congelador más espacio que los alimentos que contengan. Están hechas de plástico reforzado. Las hay en distintos tamaños con cierres para rellenarlas y con etiquetas. Utilícelas para filetes, pescado, fruta y verduras.

Bolsas para congelar

Para congelar líquidos en bolsa coloque ésta en un recipiente rígido antes de llenarla. Una vez llena, congélela abierta dentro del recipiente hasta que el líquido solidifique, saque la bolsa del recipiente, séllela, etiquétela y vuelva a introducirla en el congelador.

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