COCINA Y GASTRONOMÍA: Los frutos del mar: Pescados - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS FRUTOS DEL MAR

Pescados - 3ª parte


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Cómo cocinar el pescado (continuación)

Frito en sartén

Pescado frito en sartén

Pase previamente el pescado por harina, huevo y pan rallado, o simplemente por harina y luego fríalo en aceite o mantequilla. El rebozado hará que el pescado se conserve jugoso.

Frito en abundante aceite

Pescado frito en abundante aceite

Se pasa el pescado por harina y huevo, por pasta de freír (por ejemplo una Orly), o por harina, huevo y pan rallado antes de introducirlo en aceite caliente. Es un buen sistema para que el pescado blanco conserve sus jugos naturales.

Al horno y al vapor

Pescado al horno

Para hacerlo al horno, sazone el pescado, envuélvalo en hoja de aluminio o póngalo en una cazuela resistente al horno y hornee. Puede rellenar un pescado entero antes de hornearlo para darle más sabor.

Un método oriental de cocinar el pescado al vapor, envuelto o sobre hojas de plátano
Un método oriental de cocinar el pescado al vapor, envuelto o sobre hojas de plátano. En algunos países de Hispanoamérica es típico un método similar, al que llaman tamal, que también sirve para cocinar cereales.

Para hacerlo al vapor, ponga el pescado sin envolver, o envuelto en hoja de aluminio, en el recipiente habitual para vapor, o sobre un cestillo que colocará dentro del recipiente para cocer pescado. Puede cocer al vapor las rajas de pescado sin envolver, poniéndolas entre dos platos sobre un cazo con agua hirviendo suavemente. Es un método excelente para los que siguen un régimen de adelgazamiento.

Escalfado

Escalfado de pescado
El pescado escalfado se cocina en un caldo corto y a fuego muy lento

Se cuece el pescado muy despacio en poco líquido (generalmente en un caldo corto hecho de agua, vino blanco o vinagre de vino; o también en leche), junto con cebolla, laurel, sal y unos granos enteros de pimienta negra. Para cocer un pescado entero se empleará un recipiente grande y rectangular especial para pescado.

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