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Introducción

a ventaja de elaborar el pan, en vez de adquirirlo ya horneado, es que podemos variar ampliamente las formas y presentación. Podemos hacer bollos, barras, figuras diversas, decorar, e incluso añadir ingredientes variados, como hierbas, semillas, especias y frutas escarchadas. Los panes dulces son otra atractiva posibilidad.

Para hacer fantasías con pan puede utilizar una masa de pan blanco básica o su propia receta. Después de darle forma al pan puede cocerlo en moldes previamente engrasados, en bandejas de horno o recipientes de piedra o barro neutro.

A la masa de pan se le ha de dar forma siempre después de que haya subido por primera vez (antes de cocer), y se le haya vuelto a amasar tras esa subida. Después de darle forma cúbrala con un plástico engrasado y déjela reposar para que suba por segunda vez.

Molletes (pan redondo)

Mollete clásico

Amase en forma de bola, tirando de los lados hacia el centro. Coloque sobre una bandeja de horno engrasada, con los pliegues hacia abajo. Cubra y deje subir durante 10 minutos.

Mollete enrejado

 

Amase como el mollete normal. Cuando haya subido, espolvoree por encima y haga cortes en forma de rejilla. Cubra y deje reposar 10 minutos.

Mollete en forma de corona

Divida la masa en 12 trozos iguales, amasando cada uno de ellos por separado hasta formar una bola. Póngalos ligeramente separados en una bandeja de horno engrasada y deje reposar hasta que haya duplicado su tamaño. Haga un anillo con nueve de las bolas alrededor de las paredes del molde y ponga las tres bolas restantes en el centro. Cúbrala y déjela reposar para que suba.

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