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Elaboración (continuación)

Segunda subida

na vez haya reposado la masa según la temperatura, lugar y tiempos que se han indicado, es momento de proceder a darle otro amasado para que se produzca una segunda subida.

Ponga de nuevo la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase de nuevo, pero además esta vez golpéela enérgicamente con los nudillos durante 1 minuto, de esta forma de la masa salen las burbujas de aire que hubieran quedado dentro cuando sube.

Coloque la masa en un molde engrasado para pan de 1 kg. y tápelo con plástico igualmente engrasado. Deje que suba por segunda vez hasta que alcance casi el reborde del molde (como si fuera a desparramarse por los costados).

La comprobación

Se hace durante la segunda subida. Cuando la masa está lista se encogerá si la apretamos ligeramente.

El glaseado

El glaseado da una costra crujiente. Si la desea así, unte la superficie de la masa que ha subido con agua salada.

El horneado

Si ha refrigerado la masa, sáquela para que se ponga a la temperatura ambiente antes de hornearla.
Ponga la masa en un horno muy caliente (220º-230º C.) para destruir rápidamente el efecto de la levadura y evitar así que siga subiendo la masa.

Hornee durante 30-40 minutos hasta que el pan esté dorado y desborde apenas del molde.

Para saber si está hecho, desmóldelo y déle con los nudillos, tendrá que sonar a hueco. Si no es así, vuelva a hornear. Enfríelo sobre una rejilla metálica antes de servirlo.

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