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Introducción - 1ª parte
Qué es la nutrición y dietética. Tipos de nutrición: autótrofa, heterótrofa.

Introducción - 2ª parte
Importancia de la nutrición humana. La cocina dietética. La cocina terapéutica.

Introducción - 3ª parte
La cocina dietética. La cocina terapéutica.

La energía - 1ª parte
Introducción, unidades de energía, formas de disipación de la energía, alimentos energéticos.

La energía - 2ª parte
Formas de aportar energía al organismo, perfil calórico, balance entre necesidades e ingesta energética, calorías vacías.

La composición corporal - 1ª parte
Introducción, compartimentos corporales, antropometría, peso ideal, índice de masa corporal.

La composición corporal - 2ª parte
Índice de masa corporal adecuado, sobrepeso y obesidad.

Los nutrientes - 1ª parte
Introducción, qué son los nutrientes. Las líneas nutricionales.

Los nutrientes - 2ª parte
Las líneas nutricionales (continuación): qué es una dieta equilibrada. Los nutrientes esenciales, carencia de nutrientes esenciales.

Los nutrientes - 3ª parte
Proceso de digestión de los nutrientes, proceso de absorción de los nutrientes.

Las proteínas - 1ª parte
Introducción. Funciones de las proteínas: pérdida de nitrógeno.

Las proteínas - 2ª parte
Descripción de las proteínas: los aminoácidos, aminoácidos esenciales. Proteínas globulares (globulinas).

Las proteínas - 3ª parte
Proteínas globulares (continuación): enzimas, hormonas proteicas, anticuerpos, microtúbulos; proteínas fibrosas: colágeno, queratina, fibrinógeno, miosina y actina.

Los hidratos de carbono (glúcidos) - 1ª parte
Introducción, quién produce los hidratos de carbono, identificación de los hidratos de carbono, función de los hidratos de carbono.

Los hidratos de carbono (glúcidos) - 2ª parte
Cómo se absorben los hidratos de carbono, carbohidratos complejos, recomendaciones dietéticas.

Las grasas (lípidos) - 1ª parte
Introducción. Clasificación de las grasas: grasas saturadas e insaturadas. Efectos de las grasas en el organismo, el colesterol. Energía de las grasas. Grasas y aceites alimentarios.

Las grasas (lípidos) - 2ª parte
Energía de las grasas. Grasas y aceites alimentarios.

Los minerales inorgánicos - 1ª parte
Introducción. Macroelementos: calcio, cloro, magnesio.

Los minerales inorgánicos - 2ª parte
Macroelementos (continuación): fósforo, magnesio, cloro, potasio, azufre, sodio.

Los minerales inorgánicos - 3ª parte
Microelementos (trazas): introducción, cromo, cobre, flúor, yodo, hierro, selenio, cinc.

Los minerales inorgánicos - 4ª parte
Microelementos (trazas) --continuación--: yodo, hierro, selenio, cinc.