ANATOMÍA HUMANA - NUTRICIÓN Y DIETÉTICA: Introducción - 3ª parte
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Anatomía humana

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Introducción - 3ª parte


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La cocina dietética

a cocina dietética es una ciencia que estudia la aportación de alimentos al organismo humano y su absorción y asimilación, en función de los niveles de aportes químicos y bioquímicos de los alimentos.

En nutrición, la cocina dietética tiene en cuenta principalmente determinados parámetros esenciales, tales como el tipo y cantidad de vitaminas de los alimentos, así como su valor energético. Está enfocada tanto a organismos enfermos como sanos; en el caso de los enfermos se aplica la cocina dietética curativa, y en el caso de los sanos la cocina dietética preventiva, que resulta igualmente útil y eficaz.

La cocina dietética se limita a utilizar los alimentos en su estado natural (como los provee la propia naturaleza), sin alteración de ningún tipo, sea industrial, química, u otros procedimientos tales como esterilizaciones, cocciones, etc. Igualmente, se evitan todos aquellos productos sucedáneos o preparados artificialmente, con objeto de no introducir en la dieta sustancias que induzcan a un exceso nutritivo, la obesidad, o que fomenten los accidentes de tipo vascular.

La cocina dietética utiliza los alimentos tal y como los provee la propia naturaleza, sin ningún tipo de alteración física o química
La cocina dietética utiliza los alimentos tal y como los provee la propia naturaleza, sin ningún tipo de alteración física o química

La cocina terapéutica

La cocina terapéutica, como su nombre indica, está enfocada fundamentalmente a la terapia curativa. Es básicamente de aplicación individual para cada organismo, pues es preciso conocer el régimen de cada persona en función de su propia respuesta a las sustancias de los alimentos.

Así, se tiene en cuenta el peso del individuo, edad, su actividad física, estado fisiológico, etc., y se calculan las cantidades de alimentos o las sustancias terapéuticas que contienen para un buen funcionamiento de ese organismo.

Cocina terapéutica

La elección de los alimentos es fundamental para obtener beneficios curativos. No sólo se estiman las necesidades del cuerpo en cuanto a energía (grasas, proteínas e hidratos de carbono), sino también en lo que respecta a vitaminas y sales orgánicas y minerales, evaluando el régimen más adecuado para cada persona en cuanto a la posible pérdida de esas sustancias, u otras reacciones del organismo extrañas o poco habituales.

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