COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De hoja - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De hoja - 4ª parte


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Acelga

a acelga es unas planta variedad de la remolacha, aprovechada en este caso por las hojas y el tallo, en lugar de la raíz. Posee largos tallos, carnosos, con el nervio medio de color claro muy desarrollado, terminado en una hoja verde oscura.

Tanto las hojas como los tallos de la acelga son comestibles; las pencas, o tallo blanco, se puede cocer y después freír rebozado en huevo y harina. La hoja se puede cocinar, e incluso añadir cocida y troceada a las tortillas.

Las otras variedades cultivadas por su raíz, son la remolacha común y la azucarera, muy ricas en glúcidos. También existen variedades de hoja roja, y forrajeras para alimentación del ganado.

Acelgas

Gracias a su facilidad de cultivo y escasa exigencia en cuanto al tipo de tierra requerido, la acelga es una verdura asequible y que se puede encontrar fácilmente durante todo el año.

Berros

Los berros son plantas originarias de Asia y propias de lugares aguanosos; crece silvestre de forma abundante en los riachuelos de poca profundidad. Pertenecen a la misma familia que las coles y coliflores, es decir, las crucíferas o brasicáceas. Su expansión como planta de huerta se produjo muy recientemente a partir del siglo XIX, y hoy en día ya puede encontrarse como una verdura más en supermercados y la mayoría de las fruterías.

Las hojas del berro tienen un sabor picante. Contienen vitaminas A y C, y minerales como el potasio, el hierro y el calcio. Su contenido calórico es muy bajo, por lo que es una verdura muy recomendada como complemento de las dietas hipocalóricas.

Berros

Suelen adquirirse por manojos. Al comprarlas, hay que percatarse de que tengan las hojas de color verde oscuro y su aspecto sea fresco. Para prepararlas, corte las raicillas y quítele todas las hojas amarillentas, estropeadas o macilentas.

Los berros se consumen fundamentalmente en ensaladas, acompañando o mezclada con otras verduras, como elemento decorativo en diversos platos, y también para añadir a las sopas y salsas blancas. Algunas cocinas regionales la utilizan cocida, como en el potaje de berros canario.

Ensalada de berros
Ensalada de berros

Para conservar los berros, si no se ha podido consumir en el mismo día de su adquisición, pueden guardarse en el compartimento de verduras del frigorífico hasta dos días.

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