COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De hoja - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De hoja - 2ª parte


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Lechuga

in duda alguna, de todas las verduras que se consumen crudas, directamente, la lechuga es la más popular. Apenas podremos concebir una ensalada, o muchísimos otros platos, en los que la lechuga no sea un buen complemento.

Existe una gran variedad de lechugas. La más conocida es la variedad redonda, parecida a un repollo. La llamada iceberg tiene hojas muy rizadas y apretadas. La lechuga romana, tiene hojas alargadas y más bastas que las variedades anteriores.

Lechuga repollada
Lechuga arrepollada

Durante los meses de invierno, se pueden adquirir lechugas del tipo iceberg, que, aunque es un poco más cara que los otros tipos, es mucho mejor y merece la pena. en verano, se pueden comprar la romana y la arrepollada

Lechuga iceberg
Lechuga iceberg

Elija las de aspecto fresco y hojas limpias y brillantes. Rechace las mustios o descoloridas. Hoy en día, se pueden conseguir lechugas durante todo el año; en España existen regiones favorecidas por el clima donde se cultivan productos de este tipo en invernadero fuera de la temporada.

Lechuga romana
Lechuga romana

Para prepararlas, separe las hojas con cuidado y córtelas en trozos. Lávelas con agua fría y escurra muy bien. Para utilizarla, la lechuga se come normalmente cruda, en ensalada, con aliño y también se emplea para adornar diversos platos fríos o calientes, por ejemplo para hacer de cama a los bogavantes y otros crustáceos al servir. También puede cocinarse entera, habiéndola blanqueado previamente en agua con sal durante 1 minuto, escurrida y cocida en caldo o vino.

Las hojas externas de las variedades romana e iceberg se pueden rellenar y estofar, previo blanqueo de 1 minuto. También pueden saltearse, cortadas en hebras, con mantequilla y guisantes, o emplearlas para hacer sopa. Otra posibilidad es hacerla a la plancha con otros vegetales para elaborar ensaladas tibias.

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