COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas blancas - 7ª parte
Natureduca: Naturaleza educativa
 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí 38 usuarios conectados

 

/natureduca/cocina-y-gastronomia-el-vino-variedades-espanolas-blancas-07







Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas blancas - 7ª parte


1 2 3 4 5 6 7



Treixadura

utóctona de Galicia, es una variedad muy aromática, similar al Albariño, pero menos glicérica y refinada. Su difusión está limitada por su tendencia a dar vinos poco equilibrados. Es una variedad vigorosa que prefiere sistemas de conducción amplios y climas ligeramente frescos.

La hoja es mediana, orbicular entera o trilobulada o de color verde brillante, el sarmiento vigoroso, fusiforme y porte erecto. El racimo de tamaño medio, cilíndrico-conico, alado, muy compacto, presenta un pedúnculo corto y ligeramente lignificado. Grano de medio a grande, uniforme y elíptico con piel fina y pruinosa. Pulpa poco azucarada y de sabor especial. Dicho grano tiene el pedúnculo muy corto y de difícil separación.

Uva treixadura

De brotación tardía y maduración igualmente tardía, es una variedad de fuerte vigor y con una fertilidad bastante baja, con producciones de 11-12 Tn. por Ha. La forma de conducción más abundante es espaldera con podas largas. Esta variedad no es específicamente sensible a ninguna enfermedad, aunque su racimo es tan compacto, que le puede afectar la Botrytis Cinerea. De caracteres florales y afrutados, su sabor recuerda manzanas maduras.

Normalmente la Treixadura se utiliza en mezcla con el Albariño por su aroma delicado y poco acentuado sabor varietal. Es una de las variedades utilizadas en el Condado del Tea (Rías Baixas), para elaborar junto con la Loureira y el Albariño, un afamado blanco de esa zona conocido popularmente como "Condado blanco".

Verdejo o Verdello

Uno de los mejores varietales blancos de España. Es de porte horizontal y tronco vigoroso, de brotación temprana o media y maduración media.

Uva verdejo o verdello

Antiguamente era la base de los vinos de solera, rancios, con larga crianza en tonel de roble, siendo también la base de los vinos pálidos y dorados de Rueda, implantada en la zona por los mozárabes. Sus vinos son aromáticos afrutados y un punto anisados. En boca son frescos, ácidos, suaves y untuosos, con cuerpo, de gran persistencia. Se da en Castilla-León y en Canarias.

Xarel-lo

Forma con Parellada y Macabeo la trilogía del cava. Son vinos aromáticos con demasiado cuerpo, por lo que no sirve para producir vinos jóvenes, sin embargo se complementa muy bien con otras variedades. Es de grano compacto, redondo, de piel fuerte y dulce, más resistente que el Macabeo.

Uva Xarel-lo

Es una cepa vigorosa y se puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 400 m. de altitud. Produce un vino equilibrado y consistente. Crece mejor en suelos fértiles y profundos. Requiere podas largas que se realizan cuando la uva todavía está verde. Por su brotación media es sensible a las heladas primaverales y al míldiu.

Su vendimia es a mediados de Septiembre y si no madura bien o se fuerza la producción, los vinos pueden resultar excesivamente ácidos, en cambio, cuando está bien elaborado, produce vinos de aceptable riqueza alcohólica, que se distinguen por sus aromas frescos y frutales a manzana, limón, pomelo.

Trepal

Variedad de brotación temprana y vendimia tardía, vigorosa, con granos de piel gruesa de tamaño grande y racimos compactos. Produce vinos base rosados con poca intensidad de color, de graduación alcohólica moderada y equilibrada acidez, ligeros y con poco cuerpo.

Zalema

De difícil elaboración, con tendencia a rápida oxidación, origina vinos ligeros y neutros. Es autóctona de la D.O. Condado de Huelva. Evoluciona rápidamente en los procesos de crianza biológica, por lo que sus mejores cualidades se desarrollan en la elaboración de vinos envejecidos por el procedimiento físico-químico dando productos muy armoniosos, en los que los aromas de la crianza se enlazan con la plenitud de sabores que presentan.

1 2 3 4 5 6 7

 

Visita nuestra web dedoclick Cultura educativa

 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí



Logo Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación ASOCAE Creative Commons © ASOCAE ONGD, Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación - www.asocae.org - RNA 592727 - CIF.: G70195805 ¦  Quiénes somos  ¦  Contacto  ¦  Bibliografía ¦  Política de privacidad ¦ Esta web NO utiliza cookies, ni guarda datos personales de los usuarios