COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas blancas - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas blancas - 1ª parte


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Airén

irén es la variedad mas abundante en España y una de las mas extendidas del mundo. Es rústica y fecunda, de brote y maduración tardía. Muy resistente a la sequía y enfermedades, vigorosa y sana.

Cultivada en buenas condiciones, con vendimia temprana y elaboración esmerada, produce vinos suaves, bastante afrutados, con recuerdos de plátano, poco ácidos y color pálido.

Se cultiva principalmente en La Mancha, Valdepeñas y zona de Levante.

Uva Airén

Albariño

La uva albariña es autóctona de Galicia, de grano pequeño, muy dulce y glicérico, que da lugar a vinos de gran calidad. Es de brote temprano, maduración media y escaso rendimiento. Crece bien en terrenos arenosos con buen drenaje y ligeramente ácidos, aunque se adapta bien a suelos mas sólidos, siempre que sean frescos y poco húmedos.

Uva albariña (albariño)

Tradicionalmente se cultiva en emparrado. Su aportación a las mezclas en el vino Ribeiro se traduce en expresiones aromáticas intensas y potentes, de connotaciones florales de gran originalidad y personalidad, así como en una importante contribución a la robustez de la estructura y a la persistencia en el postgusto, que resulta larga y muy satisfactoria

Sus vinos son de color amarillo verdoso, extraordinariamente aromáticos (florales y frutales cuando jóvenes y matices de fruta madura al evolucionar). Son vinos equilibrados y de buen paladar, untuosos pero con acidez suficiente para ser vivos y sabrosos.

Albillo

Variedad relativamente neutra, maduración temprana y escasa producción. Tiene elevado indice de glicerol que confiere suavidad a sus vinos. Esta variedad se vinifica de una manera especial, fermentandola con sus hollejos, lo que origina vinos brisados con un bello color amarillo dorado y gran riqueza aromática.

Uva Albillo

Se cultiva en la provincia de Madrid y en la D.O. Ribera del Duero, donde es el único varietal blanco autorizado. Da lugar a unos vinos blancos con cuerpos glicéricos, muy personales y de notable calidad.

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