COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas blancas - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas blancas - 2ª parte


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Caiño y Loureira

on uvas autóctonas de Galicia, con alto índice de glicerol, dan vinos pálidos y perfumados, de graduación alcohólica entre 10,5º y 11,5º y alta acidez, con aromas intensos, singulares y atípicos.

Son variedades muy utilizadas en mezclas típicas con la uva albariña. En el Condado del Tea (Rías Baixas), por ejemplo, se utiliza esta uva para elaborar un afamado blanco de esa zona, que incorpora albariño, loureira y treixadura, y que es conocido popularmente como "Condado blanco".

Uva loureira (loureiro) Uva caíño blanco
Loureiro (izquierda), Caiño (derecha)

Cayetana

Variedad muy productiva, pero que da vinos de escasa calidad, neutros, de poca acidez, color pajizo y moderadamente alcohólicos. Gran parte se dedica a la destilación de holandas para brandy. Se cultiva en la provincia de Badajoz.

Chardonnay

Procede de la región francesa de Borgoña. Muy adaptable y fácil de cultivar, es generosa en todo tipo de suelos y climas.

Chardonnay

Da lugar a vinos aromáticos muy aptos para crianza por su alto extracto seco y su bajo indice de oxidabilidad. Está perfectamente adaptada en la mayoría de las zonas de España.

Chenin Blanc

La llamada también Pineau, Pineau de la Loire o Pineau d'Anjou, es una uva blanca que da vinos de mesa, espumosos, semisecos vigorosos y, sobre todo, unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de uvas de vendimias tardías, con una fuerte concentración de azúcar.

Chenin Blanc

Los mejores vinos tienen mucho cuerpo, un fresco sabor a piña y buena acidez. La experiencia en España está relegada a elaboraciones en Alella y Somontano con un perfil donde sobresale la fresca acidez.

Garnacha blanca

Garnacha blanca

Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida, sobre todo en el Bajo Aragón, donde hay gran superficie cultivada. Sus vinos son de color amarillo paja pálido, ricos en aromas florales y elevada graduación. Es variedad principal en la D.O. Alella, Tarragona y Terra Alta; secundaria en Cariñena, Somontano, Priorato y Rioja.

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