COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas blancas - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas blancas - 3ª parte


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Gewürztraminer

ewürz en alemán significa picante o especiado y, a menudo, se califican de esta forma los vinos elaborados con esta variedad. Su lugar de origen es Alsacia que es donde mejor se desarrolla. Muy aromática, tiene un aroma fácil de reconocer, perfumado, floral, especiado a frutas exóticas. Intensa presencia en boca, con suave acidez. Destaca también por su fuerza alcohólica, que puede alcanzar los 14º.

El racimo es de tamaño pequeño, apretado y de forma cónica corta o cilíndrica, y sus pequeños granos, de forma ovoide y color rosado, dan los vinos con más color de entre todos los blancos. Se localiza en las D.O. Somontano y Penedés.

Uva Gewürztraminer

Godello

Uva godello

Originaria de la ribera del río Sil, sus vinos alcanzan una graduación entre 11,5º y 12,5º, y moderada acidez. Con aromas a manzana madura, poseen elevado nivel de glicerol lo cual les da una agradable mezcla de acidez y dulzor. Es variedad principal en la D.O. Valderorras y secundaria en Ribeiro.

Macabeo o Viura

Se dice que debe su nombre a la tribu bíblica de los Macabeos y parece ser oriunda de la cuenca del Ebro. Se encuentra en casi todas las regiones vitivinícolas y según las regiones recibe el nombre de Viura, Blanca de Daroca, Alcañol, Macabeu y Macabeo.

Macabeo o Viura

Tiene una cepa de gran vigor, que proporciona buenos rendimientos. Su brotación es tardía y su periodo de recolección es breve, debiendo ser esmerada por la escasa consistencia de su hollejo. Su racimo es compacto, de tamaño grande y de color amarillo verdoso, con uvas de grosor medio y zumo incoloro, agridulce, equilibrado en azúcar y cuerpo. Es muy sensible a las enfermedades, por lo que vegeta bien en laderas soleadas. Es muy resistente a la sequía.

Es la base de los riojas y cavas. Produce vinos de color amarillo pajizo, ricos en alcohol y elevada acidez, aroma afrutado y algo astringentes. La evolución del vino es lenta, lo que favorece su crianza. Cuando jóvenes los vinos son frescos y afrutados.

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