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Cocina y gastronomía
EL VINO
Variedades españolas blancas - 6ª parte
Riesling
s de origen alemán y solo enraíza en buenos suelos, con buena exposición
al sol, aunque prefiere las regiones frías. Son vinos de acidez y dulzura
equilibrados. Su maduración es muy tardía y pude proporcionar vinos
dulces sí el otoño es caluroso.
Resiste los fríos del invierno y las heladas tardías, pero su rendimiento no es muy alto. Sus vinos pueden ser para crianza o como jóvenes. Tiene aromas de canela, ananá y limón. Se obtiene un vino de color amarillo paja con reflejos verdosos, seco, ligeramente aromático vivo, perfumado. Su futuro es muy interesante, sobre todo visto los magníficos resultados logrados con su fermentación en toneles de roble nuevo.
Sauvignon Blanc
La variedad Sauvignon-Blanc es originaria del Valle del Loira (Francia) y su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña). Es una variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos.
Su brotación es temprana y resistente a los fríos. Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático. Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada.
Utilizada para vinos de crianza y jóvenes. Los mejores rendimientos en España se están obteniendo en la D.O. Rueda.
Torrontés
Considerada como cepa autóctona de Galicia, aunque en épocas pasadas estuvo bastante extendida por toda la Península, en la actualidad su cultivo está prácticamente limitado a la región de Ribeiro en la provincia de Orense y algo en Canarias.
El aroma de la Torrontés es algo menos nítido y más fresco que el de la Treixadura y presenta un sabor más fino, neutro y con una buena acidez. Puede alcanzar entre los 10 y los 12 grados de alcohol, y unos índices de acidez de 5,5 a 7. Tiene menor intensidad que otras variedades de la zona como las Albariño, Godello, Loureiro y Treixadura, y es una de las más precoces.
Por su alta productividad se adapta mejor a los suelos frescos y resulta especialmente adecuada para intervenir en vinos plurivarietales junto a otras variedades de menor rendimiento.
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