COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas blancas - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas blancas - 4ª parte


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Malvar

a cepas de buena producción, maduración tardía y porte bajo. racimo grande, suelto con bayas grandes ligeramente aplastadas de color verde-amarillo, de maduración precoz.

Produce vinos aromáticos, frescos de grata acidez. Alto contenido en alcoholes superiores. Tonos levemente anisados. Se cultiva en Madrid y en Castilla-La Mancha dentro de la D.O. Mondejar.

Uva malvar

Malvasía

La variedad mediterránea más antigua de la que se tienen noticias. Procede de Grecia, su nombre era Monenvasia . También se conoce como Blanquirroja, Subirat, Tobia, Rojal, Blanco fino, uva de arroba, etc.

Uva malvasía

Sus vinos son personales y aromáticos, de color amarillo verdoso cuando muy jóvenes, viran rápidamente a tonos dorados, por lo que es apreciada para vinos de crianza y en la elaboración de vinos dulces y licorosos, como el Malvasía de Lanzarote.

Merseguera

Variedad típica del Levante español. Produce vinos excelentes y finos cuando se elaboran bien. Es muy resistente a la sequía y su maduración es tardía Sus vinos son pálidos y aromáticos, con graduación moderada de gran finura y equilibrada acidez, con fondo almendrado en el paso final de boca.

Uva Merseguera

En zonas cálidas produce vinos con contenido alcohólico elevado, dulces o semidulces, incluso rancios y licorosos Se denomina también Marisancho y Escanyavella. Es variedad principal en la D.O. Utiel-Requena.

Ondamibi Zuri

Es la uva del chacolí vasco.

Moscatel

Es una variedad universal extendida en muchas zonas vitícolas de todo el mundo, y citada ya en la antigüedad por Columela, en los primeros años de la era Cristiana. Originaria de Turquía, se la ha clasificado en la Tribu de los Moscateles y en la Proles Orientalis, subprole cáspica. Prefiere los climas calurosos. Su uva tiene gran poder aromático y elevado contenido en azúcar.

Uva Moscatel

Los vinos son muy aromáticos (miel, azahar, naranjas, uvas frescas y rosas). Grado alcohólico elevado y mucho cuerpo. Con ella se elabora el vino dulce natural y mistelas. Se cultiva en toda España.

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