COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas tintas - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas tintas - 1ª parte


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Bobal

letra capitular El bobal produce tintos frescos, tánicos, de mucho color algo ásperos y con tonos brillantes por su gran acidez.

Uva Bobal

El aroma es poco intenso y su sabor algo afrutado. Sus vinos son poco aptos para la crianza. Esta uva es típica de las zonas altas de Levante.

Cabernet franc

Uva Cabernet franc

Su origen está en la comarca bordelesa, es pariente del varietal Cabernet-Sauvignon, pero sus vinos son mas suaves. Tiene sabor característico a pimiento verde. En España se encuentra en la zona del Penedés.

Cabernet Sauvignon

La Cabernet-Sauvignon es una variedad tinta de procedencia francesa y reina de la viticultura internacional. Tiene un excelente comportamiento agronómico y enológico, es muy selecta y con plena adaptación a nuestra climatología. Variedad que no ofrece elevados rendimientos y caracterizada por su color intenso y estable, frutos pequeños, de piel gruesa y maduración tardía.

Uva Cabernet Sauvignon

Sus poderosos taninos y viva acidez, proporcionan vinos duros en su juventud con gran potencial de envejecimiento, austeros, tánicos y muy coloreados, que ofrecen un magnífico maridaje en el coupage con otras varietales.

El color rojo sombrío con matices violáceos de su juventud, evolucionan al rojo teja durante su madurez. En sus primeros momentos tiene aromas de violetas y bayas, siendo áspero en boca por sus abundantes taninos. Es ideal para vino de crianza.

Cariñena o Mazuela

Uva predominante en Cataluña, utilizado también en Rioja donde recibe el nombre de Mazuela. Es un varietal productivo, pero muy sensible al oidio de la vid y de difícil maduración en zonas frescas.

Uva Cariñena o Mazuela

Sus mostos son muy coloreados y ácidos, duros, y escasos de aromas. Sus vinos son ricos en taninos y broncos al paladar. Es útil para el coupage en envejecimiento, pues aporta acidez y poca oxidabilidad.

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