COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas tintas - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas tintas - 2ª parte


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Cencibel o Tempranillo

e gran finura y muy aromática la Cencibel es la "principal" de las uvas tintas españolas, es la de más prestigio por su calidad en el ámbito nacional. También es conocida con el nombre de Tempranillo, Ull de Llebre (Ojo de Liebre), Tinto de Toro, Tinto Fino, Tinto del País, Jacibera y Verdiell.

Fue introducida, procedente de Borgoña, por el monje cisterciense Raymond de Citeaux, fundador de la Orden de Calatrava, en la zona hoy conocida como Campo de Calatrava, en La Mancha. Variedad de maduración temprana, muy sensible a plagas y enfermedades, poco resistente a la sequía y temperaturas altas, que produce un racimo de tamaño medio, compacto y regular, cuyas uvas tienen la piel media-gruesa y la pulpa blanda, siendo su zumo incoloro, equilibrado en azúcar, color y acidez.

Uva cencibel o tempranillo

Su paladar es franco, aterciopelado cuando envejece. Sus vinos tienen un característico color rubí, muy afrutados, con recuerdos de mora. Muy aptos para la crianza en roble y botella, por su poco nivel oxidativo.

Garnacha

Es la segunda variedad en importancia para los tintos, después de la Cencibel. Se caracteriza por su productividad. Está presente en casi todas las regiones vitícolas españolas. Es conocida además con el nombre de Garnatxa, Aragonés, Giro, Lladoner, Tinto de Navalcarnero, Tinto Navarro y Gironet. Se dice que es originaria del Valle del Ebro y su nombre, de etimología confusa, podría devenir de "grenate", en referencia al color de sus vinos.

Uva garnacha

Es una cepa muy rústica, resistente a la sequía, plagas y enfermedades. Racimo medio y compacto, de color negro y forma esferoide, con uvas de piel fina y pulpa jugosa, siendo su zumo incoloro. Sus vinos son vigorosos, de color granate y con cuerpo, generalmente poco ácidos y a veces muy ásperos.

Por sus alta oxidabilidad y rápida maduración, son poco aptos para la crianza y por ello en algunas zonas se elaboran con este varietal vinos rancios o de postre.

Garnacha tintorera o Alicante

Uva Garnacha tintorera o Alicante

Sus uvas poseen la pulpa y el zumo muy coloreado, por ello y por su alto contenido en taninos y colorantes, da vinos de gran textura, cuerpo y color. Normalmente se utiliza como vino de mezcla por su poder colorante.

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