COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas tintas - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas tintas - 3ª parte


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Graciano

riginaria de la Rioja y Navarra, de escaso rendimiento, produce mostos de color rojo vivo, ácidos y aromáticos que dan finura y calidad en coupage. Grano redondo, de color negro intenso, tamaño más bien pequeño, ceroso, hollejo fino, de carne dura e incolora y con pepitas muy gruesas.

La cepa tiene un buen vigor, brotación tardía y maduración a mediados de octubre. Su resistencia a las enfermedades es buena. Los racimos poseen dos hombros cilíndricos cortos, menos destacados que el Tempranillo y no son colgantes. El conjunto de brotación toma de lejos aspecto rojizo, esto hace que se distinga bien esta variedad en primavera. Sus vinos son de color rojo vivo, de acidez elevada, utilizado especialmente en mezclas para conferirles longevidad.

Uva graciano

Manto negro

Autóctona de Baleares. La cepa es de porte erguido y el racimo de grano grande. Rica en azúcar y aromas. Sus vinos son ligeros y equilibrados, obteniendose buenos resultados tras una breve crianza en madera y botella.

Mencía

Se cultiva en los límites de León y Zamora con Galicia. Tiene gran parecido con la Cabernet Franc y produce vinos afrutados, de gran color, acidez y posibilidades de crianza. Es dulce y aromática, con buenas dosis alcohólicas, que crece arropada, en estas zonas, por un clima Atlántico semejante al que determina su crecimiento en tierras bordelesas, su lugar de origen. Produce racimos y frutos de tamaño medio.

Uva mencía

La uva es de forma elipsoidal, regular en su sección transversal, de piel gruesa, zumo incoloro y sabor neutro. Los tintos elaborados con uva Mencía, destacan por su capacidad de envejecimiento, con un paladar aterciopelado característico, sin descuidar las óptimas condiciones de esta variedad en la elaboración de tintos jóvenes. Los rosados son aromáticos y afrutados, vivos, ligeros y suaves.

Merlot

Variedad tinta procedente de Francia, región Bordelesa, con implantación en todos los países vitícolas del mundo. Es una variedad vigorosa y tiene una buena adaptación a las zonas de producción de La Mancha, Navarra, Penedés y Jumilla.

Uva merlot

Requiere terrenos frescos. Su brotación es temprana, siendo sensible a las heladas primaverales y al mildiu. Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, con uvas de color azul negruzco. La piel es espesa y la pulpa jugosa y de sabor agradable.

Produce vinos muy aromáticos y finos. En mezcla tiene la virtud de redondear los vinos y acelerar su crianza.

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