COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Variedades españolas tintas - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Variedades españolas tintas - 4ª parte


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Monastrell

ariedad característica de toda la zona levantina, necesitada de clima continental y de gran insolación. Es muy dulce y productiva, tradicionalmente utilizada para la elaboración de vinos rancios o de postre, de intensa coloración y notable graduación alcohólica. Se caracteriza por sus bayas pequeñas, azul negras, con hollejo grueso.

Es una variedad tinta muy productiva. De color rubí intenso con tonos violetas en los jóvenes que se van difuminando con el tiempo a colores más sepia y ocres. Es notable su alto poder oxidativo.

Uva monastrell

Con esta variedad se obtienen vinos de color intenso y alta graduación (sólo desarrolla su pleno potencial varietal a partir de los 13 grados), ligeramente secos y carnosos. También resulta apta para la elaboración de vinos rancios dulces.

Moravia

Variedad muy extendida en las provincias de Albacete y Cuenca, en una perfecta adaptación y productividad. Es también conocida como Crujidera, Moravia Dulce, Brujidera y Trujidera. Variedad que ofrece buenos rendimientos, con racimo grande y compacto, de color negro azulado de forma discoide, zumo incoloro, pulpa crujiente y sabor neutro.

Uva moravia

Esta variedad produce un buen maridaje en los coupages con la variedad Garnacha, en la elaboración de vinos de cosecha.

Negramoll

Uva negramoll

Característica de algunas comarcas canarias. Sus vinos son ligeros, de calidad cuando son jóvenes.

Ondarribi Beltza

Uva del tradicional chacolí vasco.

Pinot Noir

De origen francés, es de complicado cultivo. Le afectan las heladas primaverales, la lluvia de verano y los grandes calores. El frescor otoñal dificulta su maduración y es poco productiva.

Uva Pinot Noir

Su grano es pequeño, de piel oscura violácea y muy colorante. Sin embargo este color lo pierde con relativa rapidez, volviéndose mas anaranjado. A pesar de ser tinta, su valor cítrico, le hace formar parte de muchos vinos espumosos, como el champagne.

Syrah

Variedad tinta originria del Valle del Ródano, que ofrece excelentes resultados en zonas de mucho sol y altas temperaturas. Está muy introducida en Australia y California para rivalizar con los vinos franceses. También es conocida como Shiraz.

Uva Syrah

Tiene un buen comportamiento en climas cálidos, aunque en climas fríos tiene una buena adaptación, produciendo vinos algo más ligeros. Su racimo es cilíndrico de tamaño mediano con uvas de color azulado, ovoides, de piel medianamente espesa y de pulpa jugosa.

Los vinos tienen aroma característico a violetas, siendo importante su uso como varietal para coupage, ya que aporta aromas especiados. En España se cultiva en Penedés, Priorato y La Mancha.

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