COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Servicio y cata del vino - 9ª parte
Natureduca: Naturaleza educativa
 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí 58 usuarios conectados

 

/natureduca/cocina-y-gastronomia-el-vino-servicio-y-cata-09







Cocina y gastronomía

EL VINO

Servicio y cata del vino - 9ª parte


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10



Términos formales y populares utilizados en la cata de vinos
(continuación)

En cuanto al color:

Abierto: De color poco intenso (lo contrario sería cubierto).

Acerado: Se da en algunos vinos blancos muy pálidos, con reflejos grisáceos o acerados.

Agresivo: Que tiene una acidez extrema, mordiente.

Agriado: Efecto debido a un proceso bacteriológico por el cual el alcohol se ha transformado en ácido acético (vinagre). Es una enfermedad para el vino.

Aguindado: Tinto joven, tal vez con mucho tanino.

Aloque: El tinto claro, o la mixtura de blanco y tinto.

Ámbar: Color entre amarillo y rojizo. También es una definición de aroma almizclado.

Ambarino: Tono que se aprecia en algunos vinos blancos. Puede estar causada por la oxidación.

Antociano: Pigmento fenólico que se encuentra en los vinos tintos, y que pierde su capacidad colorante con el envejecimiento.

Añada: Se refiere al año en que se ha vendimiado la uva con que está elaborado el vino. Es un dato que debe figurar en la etiqueta.

Añejo: Vino de no menos de tres años, criado en botella o barrica.

Asalmonado: De color que recuerda al anaranjado del salmón.

Blanco: El de color dorado, más o menos intenso, por oposición al tinto.

Brillante: Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente. Situado bajo la luz parece brillar con luz propia por sus reflejos.

Brillantez: Se dice de los reflejos luminosos de un vino brillante.

Brown: El de tonos ocres; excepto en el de Jerez o de Madeira, el vino Brown es demasiado viejo.

Brut: Se dice de los vinos espumosos muy secos, típico de los cavas. Según su grado de azúcar se definen como: Brut cero, Brut salvaje, Brut absoluto o Brut nature.

Burbas: Partículas en suspensión en los mostos.

Caoba: Vino de color entre amarillo y marrón.

Capa: Se dice del color de un vino, su intensidad y limpidez.

Clarete: Especie de vino tinto, algo claro.

Color: Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.

Cubierto: El de color intenso u oscuro.

Gris: Vino rosado muy pálido, especialidad de Francia.

Intenso: Se refiere a que tiene un color vivo e intenso.

Ladrillo: Color del clarete maduro.

Maderizado: Brown o en camino de serlo por efecto del oxígeno y la edad.

Pelure d'oignon ("tela de cebolla"): El rosado tostado de los vinos rosés provenzales.

Pétillan o perlant: Con burbujas que se adhieren a la copa.

Purpúreo: Color joven; translúcido en el beaujolais joven, acusado en el vino tinto.

Rosado: Ni tinto ni blanco. Es un vino que procede de uvas negras, o de un proceso en el que se deja el mosto en contacto con los hollejos durante un periodo corto de tiempo.

Rubí: El rojo intenso del vino joven (en el Oporto, en particular).

Tinto: El vino de color muy oscuro.

Tintillo: Es un vino poco subido de color. 

Turbio: El que tiene ese aspecto, posiblemente por falta de decantación o filtrado de los sedimentos, que por otra parte es algo indeseado, pues todo vino ha de ser brillante.

Twny: En ingles, "leonado"; en el oporto en particular: es el vino ámbar oscuro y acompañado del vino viejo.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 

Visita nuestra web dedoclick Cultura educativa

 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí



Logo Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación ASOCAE Creative Commons © ASOCAE ONGD, Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación - www.asocae.org - RNA 592727 - CIF.: G70195805 ¦  Quiénes somos  ¦  Contacto  ¦  Bibliografía ¦  Política de privacidad ¦ Esta web NO utiliza cookies, ni guarda datos personales de los usuarios