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Términos formales y populares utilizados en la cata de vinos

os vinos pueden ser descritos y definidos en base a los variados parámetros perceptibles por los sentidos del catador, tales como el color, aroma, etc. Igualmente, existen múltiples términos populares o utilizados en enología, para describir el estado, calidad, evolución, etc., de un vino.

El siguiente glosario está dividido en cuatro partes, acordes con el protocolo y/o los parámetros típicos del vino y la cata: descripción del vino y acto de la cata, aroma, color, sabor y tacto.

En cuanto a la descripción general de un vino y al acto de la cata:

Abocado: El que no es seco ni dulce, o ligeramente dulce, o el que contiene mezcla de seco y dulce.

Acariciador: Vino que baja como una caricia, fino, redondo y delicadamente.

Acerbo: Vino muy ácido por efecto de las uvas inmaduras con que fue elaborado.

Acuoso: Vino delgado que se percibe como si se le hubiese añadido agua.

Adulador: Vino de cualidades muy manifiestas.

Ahilado: Enfermedad por la cual el vino se vuelve espeso y aceitoso.

Alegre: Vivacidad de un vino, de fresca acidez y aroma limpio. También se aplica a los vinos con aguja y espumosos.

Alterado: Vino con las cualidades organolépticas o composición química alteradas. Es debido a variadas causas, enfermedades o accidentes.

Amable: Se dice de los vinos equilibrados, agradables y que conservan ligeros restos de azúcar.

Amontillado: El generoso hecho de Jerez de la Frontera a imitación del de Montilla. Es de color dorado o ámbar y tiene un sabor avellanado, con elevada graduación (hasta 18º).

Amplio: Se dice del vino que es completo, lleno y con abundantes matices.

Apagado, mudo o muerto: Es un vino blando, que carece de vivacidad.

Ardiente: Vino que produce una excesiva sensación de calor debido a su alto grado alcohólico.

Armónico: Vino equilibrado en aroma y sabor, lleno y bien hecho.

Aterciopelado: Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez, de tacto agradable. Se da sobre todo en los vinos tintos.

Atractivo: Vino seductor, encantador.

Austero: Vino de buen cuerpo pero inexpresivo o poco sutil.

Auténtico: Vino genuino, sin sofisticación, con componentes puros.

Blando: Vino con escaso cuerpo.

Basto: Vino con escaso atractivo, vulgar y de poca calidad.

Cabezón: Vino con excesivo alcohol que calienta la cabeza.

Caldo: Es un sinónimo de vino.

Carácter: Término que define el conjunto de características de algunos vinos que los hace inconfundibles. Su empleo denota elogio o personalidad.

Carnoso: Se dice de los vinos plenos, grasos y con materia, que se perciben en boca con cuerpo denso.

Casta: Se dice de un vino que posee cualidades excepcionales.

Cata: Acto de someter el vino a los cinco sentidos, con objeto de evaluarlo y clasificarlo.

Cava: El espumoso que ha sido sometido a elaboración y crianza especiales.

Cuerpo: Sensación de consistencia del vino en la boca. Presenta muchos valores gustativos. Es una cualidad de los grandes vinos.

Equilibrado: Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan bien conjuntados y sin defectos. Es una expresión de la calidad de un vino.

Estructura: Un vino con buena estructura tiene cuerpo, buena acidez y sabor, todo ello con potencia y equilibrio.

Intensidad: Mide la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.

De cabezas: Aguapié. Vino muy bajo que se hace echando agua en el orujo pisado y apurado en el lagar.

De una oreja: Aquel vino delicado y generoso.

De dos orejas: Aquel que es bueno y fuerte.

De dos, tres, etc., hojas: El que tiene dos, tres o más años.

De mesa: Es el vino más común y ligero, que se bebe durante la comida.

De solera: Es el vino más viejo y generoso que se destina para dar vigor al nuevo.

Del santo: Familiarmente, el vino que se consume en ocasiones solemnes.

Doncel: Aquel que es suave y de color claro.

Espumoso: Aquel que, como el cava, se caracteriza por la presencia de espuma al destapar la botella.

Gasificado: Es un vino espumoso que se obtiene por inyección de gas carbónico.

Generoso o de postre: El más fuerte y añejo que el vino común.

Lleno: De buen contenido alcohólico.

Mistela: 1) bebida hecha de aguardiente, agua, azúcar y canela; 2) bebida resultante de la adición de alcohol al zumo de uva, en cantidad suficiente para que no se produzca la fermentación; 3) vino dulce usado en la preparación de algunas clases de vinos.

Noble: El que tiene una crianza mínima de dos años.

Pardillo: Es un vino de baja calidad, entre blanco y clarete, por lo general algo dulce.

Peleón: Familiarmente, el vino muy ordinario.

Personalidad: Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas.

Redondo: Vinos cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de ellos.

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