COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Servicio y cata del vino - 8ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Servicio y cata del vino - 8ª parte


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Términos formales y populares utilizados en la cata de vinos
(continuación)

En cuanto al aroma:

Acacia: Aroma floral que se descubre en algunos vinos.

Afrutado: Define el carácter frutal de un vino que recuerda a diferentes aromas de frutas (plátano, grosella, cereza, moras, melocotón, etc.), a la uva con que ha sido elaborado o a otras frutas. Predominan los aromas primarios.

Ahumado: Aroma clasificado como empireumático, no desagradable, que recuerda el olor a humo o a los alimentos sometidos a él.

Albaricoque: Aroma afrutado de algunos vinos licorosos.

Alcachofa: Olor que indica un defecto en el vino. Recuerda al olor de la alcachofa en proceso de cocción.

Almizcle: Aroma clasificado como animal típico de los grandes vinos.

Alquitrán: Aroma clasificado como empireumático, típico de determinados vinos blancos viejos.

Ámbar: Aroma animal (almizclado) fuerte y agradable. También es una definición de color entre amarillo y rojizo.

Animal: Clasificación en que se engloban algunos aromas derivados de la crianza y envejecimiento de los vinos. Suelen ser aromas agradables, pero en exceso pueden producir rechazo.

Anosmia: Se dice de la disminución o pérdida de la capacidad olfativa del catador.

Aroma: Conjunto de cuerpos volátiles que dan perfume a un vino, y en su apreciación las sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (primarios), generarse durante la fermentación (secundarios) o desarrollarse durante la crianza o envejecimiento de los vinos (terciarios).

Aromático: Rico en aromas, o el simple olor a uvas del vino joven.

Avinado: Con aroma a uvas frescas.

Azúcar tostado: Aroma de algunos vinos que recuerda a un caramelo dulce.

Azufrado: El olor caliente y picante a menudo presente en los vinos económicos, en el que se ha utilizado azufre para garantizar su conservación.

Badiana: Aroma picante que recuerda al anís estrellado.

Balsámico: Aroma noble, a resina, que puede deberse a varias causas: variedad, tierra, crianza...

Barniz: Aroma perceptible típicamente en vinos muy viejos.

Baya silvestre: Aroma que recuerda a frutas silvestres como las moras y grosellas.

Bouquet: Palabra de origen francés, que define el conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo. Son aromas complejos de los buenos vinos madurados.

Bouchonnné: Término francés para definir el olor a corcho o mohoso.

Café: Aroma debido a las pirazinas que se pueden percibir en algunos vinos viejos.

Caramelizado: De aroma a caramelo quemado, perceptible en vinos grandes reservas, reservas y de mucha crianza. También en los vinos envasados en caliente.

Corcho/mohoso: Olor indeseado que se aprecia cuando la botella tiene el tapón enmohecido, o también cuando una duela está podrida.

Florido: Término utilizado para definir un aroma atractivo.

Foxy: Aroma característico de la cepa nativa de los Estados Unidos.

Levadura: Es un aroma que resulta atractivo en los vinos jóvenes, pero indica inestabilidad.

Pedernal: Olor de chispas de pedernal que se aprecia en algunos vinos blancos.

Punzante: Buena señal indefinible, olor fresco y abierto de un vino que es joven y durará.

Rancio: Aroma del vino generoso y oxidado, especialidad del sur de Francia y de Cataluña.

Sève: En francés, "savia"; estilo directo y vigoroso de un buen vino joven.

Trufas: El más elusivo de todos los aromas, hallado en el Borgoña, Barolo y Hermitage.

Vainilla: Aroma conferido al vino, y mucho más al aguardiente, por un componente del roble.

Verde: Olor a madera verde que puede proceder de una vendimia poco madura.

Violetas: Otro aroma elusivo que algunos perciben en su vino favorito.

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