COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De fruto - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De fruto - 1ª parte


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Introducción

letra capitular Este tipo de verduras se cosechan en una gran variedad de formas, tamaños y sabores. Se pueden usar tanto en platos cocidos como crudos. Siga las siguientes recomendaciones para saber cómo elegirlas, prepararlas y tratar algunas de las más comunes que se pueden encontrar en los mercados.

Vaya alternando en su compra diaria y en la forma de guisar todos estos vegetales, utilice las sugerencias para congelar y así podrá tener existencias de algunas verduras de temporada durante todo el año.

Berenjenas

Estas verduras alargadas o redondeadas tienen una piel de un púrpura brillante y oscuro. Aunque algunas son púrpura y blancas, y otras completamente blancas, pero estas últimas son raras. Las berenjenas se pueden conseguir durante todo el año.

Berenjena

Al comprarlas, elíjalas duras y sin arrugas. Al usarlas, quítele la piel si está muy dura, haciéndolas luego en rodajas o dados, aliñe con sal y déjelas en un colador durante una hora para eliminar la humedad y el sabor amargo. Rebócelas con harina y fría, sirviéndolas como verdura. Alternativamente, se pueden freír sin rebozar en harina, añadiéndola a los platos que tradicionalmente lleven berenjenas, como moussakas, chanfainas, etc.

Para hacer berenjenas rellenas, córtelas por la mitad a lo largo, fría, sacando luego la pulpa y mezclándola con su relleno preferido. Vaya poniendo el relleno en las piel de las berenjenas y hornéelas después.

Para conservarlas, puede tenerlas en un lugar frío sin envolver durante 2-3 días. Para congelarlas, cuézalas, metiéndolas en agua hirviendo durante 4 minutos. Escúrralas y enfríelas rápidamente dejándolas que se solidifiquen en el congelador sin tapar. Póngalas en una bolsa de polietileno, cerradas, etiquetadas y conserve hasta 12 meses. Al servir, fría directamente. Las berenjenas también se pueden congelar fácilmente en platos ya hechos.

Aguacates

Tienen una pulpa de un ver de pálido que rodea a un hueso marrón bastante grande. Su piel es suave o verde, o de un verde amarronado y áspero. Se pueden conseguir durante todo el año y son ricos en vitamina C y en grasas no saturadas.

Aguacate

Al comprarlos, tenga en cuenta que un aguacate maduro se siente ligeramente blando cuando se le toca en un extremo más estrecho. Evite los que están muy blandos o tienen manchas oscuras.

Parar usarlos, córtelos por la mitad a lo largo, quite el hueso y sírvalos con una salsa de vinagre y aceite o con un relleno de mariscos y mayonesa. Alternativamente, quítele la piel con un cuchillo afilado, haga rodajas. Añádalos a ensaladas o como guarnición a platos fríos o calientes. La pulpa también se puede machacar y añadirse a sopas y salsas.

Ensalada griega de aguacate
El aguacate combina muy bien en ensaladas frescas. En la imagen una ensalada griega de aguacate

Aunque generalmente se sirven fríos, también se pueden hacer rellenos al horno, y se pueden elaborar unos excelentes helados y postres combinado con chocolate o limón. Una vez que la pulpa se expone al aire se decolora rápidamente. Añádale zumo de limón para evitarlo.

Para conservarlos, envuelva en papel de periódico la fruta no madura y consérvela en un lugar templado hasta que madure (los aguacates que estén maduros se deben consumir el día de la compra). No se congelan bien, la pulpa se vuelve negra.

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