COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De fruto - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De fruto - 3ª parte


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Calabacines

os calabacines son los frutos tiernos de la calabaza común. Son de un verde brillante y con un sabor más sabroso que los calabacines grandes.

Aunque los mejores calabacines son los del verano, se pueden conseguir durante todo el año. Elíjalos duros y brillantes, de no más de 15 cm. Y sin señales de golpes o de estar blandos.

Al usarlos, puede hacerlos sin pelar por su piel muy fina, o pelados y cortados, hirviéndolos, en fritos, al vapor, al horno, o rebozado frito para muchos tipos de recetas. Para rellenarlos, pártalos por la mitad, hiérvalos, sacándole las pepitas y poniendo el relleno. Son componentes básicos en pistos y fritadas.

Calabacines

Para conservarlos, guarde sin envolver en un lugar frío o en la nevera durante 4-5 días. Para congelarlos, haga rodajas de 2,5 cm. hierva durante un minuto, congele sin taparlos, poniéndolos luego en bolsas de polietileno. Cierre, etiquete y congele hasta 12 meses.

Los calabacines están incluso mejor cuando se congelan y se hacen con una salsa de queso o tomate, o formando parte de una receta como la chanfaina; también son buenas para un relleno congelado.

Calabacines grandes

Los calabacines grandes y maduros, tienen la piel verde, delicadamente moteada con rayas blancas o amarillas, y sólo se pueden conseguir en verano y en otoño. Elíjalos duros y brillantes, los de tamaño mediano suelen ser más tiernos.

Calabacín grande

Para usarlos, pélelos con un cuchillo afilado, corte la pulpa en rodajas y quítele las pepitas, hágalos al vapor, o hervidos, y sírvalos con carne picada y una salsa blanca o de tomate.

Para rellenar los calabacines retire las pepitas de las rodajas, reemplazándolas por el relleno, o corte el calabacín sin pelar por la mitad, quite las pepitas remodelándolo como al principio, después de añadir el relleno que más le guste, que puede muy bien ser a base de carne, hortalizas o una mezcla de ambos.

Calabacines rellenos
Calabacines rellenos

Para conservarlos, manténgalos sin envolver en un lugar aireado y frío durante varias semanas. Tiene demasiada agua para que se conserve bien, pero se puede congelar, si está relleno, durante dos meses.

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