COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De fruto - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De fruto - 5ª parte


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Setas (continuación)

as setas grandes y lisas pueden rellenarse y hacerse al horno. Cuando utilice las setas para cocinar, recuerde que pueden soltar líquido una vez guisadas durante unos minutos y esto puede estropear un plato haciéndolo demasiado caldoso o alterando su color.

Para conservarlas, guárdelas envueltas en el cajón para verduras de la nevera durante 2-3 días, o consérvelas en sitio fresco hasta un máximo dé 48 horas. Para congelarlas, arregle y limpie las setas, a continuación métalas en el congelador destapadas hasta que estén duras y guárdelas en bolsas de plástico. Cierre bien, etiquete y vuelva a poner en el congelador hasta un máximo de 12 meses. Otra posibilidad es rehogarlas en aceite durante 2-3 minutos, dejarlas escurrir y congelarlas del mismo modo. Las setas también se congelan bien en platos preparados. Para servirlas, utilice aún congeladas para asarlas o freírlas, o añádalas a platos ya cocinados.

Setas

Pimientos

Los pimientos se dan en una amplia variedad de colores, incluyendo el blanco, el amarillo e incluso el morado, así como el verde y el rojo. La diferencia entre ellos consiste en su variedad botánica y en su grado de maduración.

Los pimientos verdes tornan a rojo al madurar mientras que los blancos al hacerlo se vuelven naranja o morados. Los pimientos rojos, también llamados morrones, y los morados son los más dulces, dado que son los que más maduran. Todos los pimientos son ricos en vitamina B.

Pimientos

Al comprarlos, escoja los frutos firmes y brillantes sin arrugas ni zonas blandas o descoloridas. Para utilizarlos, retire la pulpa y las semillas, a continuación córtelos en daditos (o quite la parte del tallo y corte en forma de anillo).

Puede utilizar en crudo para ensaladas o añadir a sopas y guisos de todas clases, o ensartar en pinchos morunos. También retirar la parte del tallo dejando el pimiento entero, quitar la pulpa y las semillas, escaldar, rellenar y asar al horno.

El pimiento es una hortaliza muy socorrida para ensartar en el popular pincho moruno
El pimiento es una hortaliza muy socorrida para ensartar en el popular pincho moruno

Para conservarlos, guarde los pimientos enteros sin envolver, en sitio fresco o en la nevera hasta una semana. Una vez cortados, envuelva y meta en la nevera. Para congelarlos, rellene o prepare con ellos algún plato, como la "ratatouille" o chanfaina, antes de meterlos en el congelador. Para servirlos, recaliente sin descongelar.

Ratatouille
El ratatouille es un pisto de origen francés elaborado con hortalizas, en donde el pimiento juega un papel fundamental

Para congelar rodajas de pimiento, que se conservarán hasta 12 meses, escalde en agua hirviendo durante 2 minutos, y a continuación congele destapados hasta que estén duros. Guarde en bolsas de plástico, luego cierre bien, etiquete y vuelva a meter en el congelador.

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