COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Elegir las piezas - 6ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Elegir las piezas - 6ª parte


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Piezas para freír y asar a la plancha (continuación)

Chuletón (T-bone)

Es del lomo bajo con hueso y solomillo, se suele utilizar para dos personas

Chuletón (T-bone)

Filete de solomillo fino

Filete de solomillo fino

Es un filete cortado fino, de unos 5 mm., normalmente para hacer frito.

Filete rápido

Cortes de carne: filete rápido

No es una verdadera pieza, sino un filete que se corta de distintas partes del animal (cadera, tapa, babilla, etc.), muy fino y que es de buena calidad, aunque inferior a las anteriores, teniendo cuidado con el grill o sartén, pueden conseguirse buenos resultados.

Consideraciones finales sobre las carnes para freír o asar

Tenga siempre mucho cuidado con los tiempos de cocción de estas carnes para freír o asar. Por término medio un filete de 2,5 cm. de grosor, hecho con el grill ya caliente y puesto a unos 7,5 cm. del fuego directo necesitará los tiempos siguientes:
  • Muy poco hecho: 2 minutos y medio a 3 minutos,
  • Poco hecho: 3 minutos a 3 minutos y medio.

  • Medio hecho: 3 minutos y medio a 4 minutos.

  • Pasado: 5 minutos.

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