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Cocina y gastronomía
LAS CARNES
Elegir las piezas - 6ª parte
Piezas para freír y asar a la plancha (continuación)
Chuletón (T-bone)
Es del lomo bajo con hueso y solomillo, se suele utilizar para dos personas
Filete de solomillo fino
Es un filete cortado fino, de unos 5 mm., normalmente para hacer frito.
Filete rápido
No es una verdadera pieza, sino un filete que se corta de distintas partes del animal (cadera, tapa, babilla, etc.), muy fino y que es de buena calidad, aunque inferior a las anteriores, teniendo cuidado con el grill o sartén, pueden conseguirse buenos resultados.
Consideraciones finales sobre las carnes para freír o asar
Tenga siempre mucho cuidado con los tiempos de cocción de estas carnes para freír o asar. Por término medio un filete de 2,5 cm. de grosor, hecho con el grill ya caliente y puesto a unos 7,5 cm. del fuego directo necesitará los tiempos siguientes:Poco hecho: 3 minutos a 3 minutos y medio.
Medio hecho: 3 minutos y medio a 4 minutos.
Pasado: 5 minutos.