COCINA Y GASTRONOMÍA: Higiene y manipulación de alimentos: Calidad higiénico-sanitaria - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Calidad higiénico-sanitaria - 4ª parte


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Factores que afectan a la calidad higiénico-sanitaria (continuación)

Envasado

os materiales utilizados para el envasado de alimentos deben estar autorizados para su uso alimentario.

Los envases y recipientes utilizados para comidas preparadas se almacenarán en zonas determinadas de manera que queden protegidos de la contaminación.

Los envases de los alimentos deben estar en perfectas condiciones, rechazándose aquellos que presenten roturas, abolladuras, etc.

Las comidas preparadas que no sean consumidas en el establecimiento donde se elaboren, serán envasadas adecuadamente, dependiendo del procedimiento de conservación y de distribución.

En el caso que sean envasadas en presencia del consumidor, se tomarán medidas necesarias para evitar su deterioro y protegerlas de la contaminación.

Una vez abiertos los envases originales, el alimento se colocará en otro recipiente con su correspondiente cierre, y se identificará correctamente.

Etiquetado

Las materias primas y las comidas preparadas se ajustarán a lo dispuesto en la normativa vigente en materia de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios.

Para ello deberán ir provistos de lo siguiente en las etiquetas:

  • Denominación de venta del producto.
  • Lista de ingredientes.
  • La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.
  • El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2%
  • Fecha de caducidad o de consumo preferente.
  • La cantidad neta, para productos envasados.
  • La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad
  • Las condiciones especiales de conservación y de utilización.
  • El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio.
  • Identificación de la empresa: el nombre, razón social o la denominación del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio. ( Es importante el Número de Registro Sanitario)
  • El lote
  • El lugar de origen o procedencia.
Recordemos que en la normativa española se establece que las empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen, importan, suministran y, sirven comidas preparadas, en un local propio o ajeno, para colectividades, otros establecimientos y puntos de venta, deben estar inscritos en el Registro General Sanitario de Alimentos.

Si las empresas venden comidas preparadas directamente al consumidor final, con o sin reparto a domicilio, quedan excluidas de la obligatoriedad de dicha inscripción, pero dispondrán de Autorización Sanitaria de funcionamiento antes del comienzo de la actividad.

Las máquinas expendedoras estarán debidamente identificadas, indicando de forma legible (de fácil lectura) y fácilmente visible, en la parte exterior de la máquina, el nombre y dirección de la persona o empresa responsable del abastecimiento y mantenimiento de ellas.

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