COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Características mundiales - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Características mundiales - 1ª parte


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Introducción

a producción de vino es posible en toda la zona templada del mundo (entre 25° y 50° de latitud N y S). Dentro de estas regiones, y especialmente en Europa, el origen geográfico era el modo tradicional de distinguir los diferentes tipos de vino. La denominación de origen geográfico (Appellation d’Origine Contrôlée) se basa en el tipo de suelo, los factores climatológicos, las variedades de uva y las tradiciones vinícolas locales.

Los principales vinos del mundo se clasifican según la denominación del lugar donde se han elaborado. Dada la amplia distribución geográfica del cultivo de la vid, son muchas las zonas vitícolas que requieren la atención del aficionado.

En las últimas décadas el fuerte desarrollo de los viñedos no europeos y de viñedos en zonas sin tradición vitivinícola alguna ha llevado a que la variedad de uva empleada se convierta en un modo tan importante para distinguir entre tipos de vino como su origen geográfico (un vino hecho exclusiva o predominantemente con una única variedad de uva recibe el nombre de vino varietal). La razón de esto es que las variedades de uva son un modo comparativamente sencillo de que los consumidores conozcan el estilo y sabor de un vino. Además, las características de las variedades de uva tienden a predominar sobre las basadas en el origen geográfico, en el caso de los vinos producidos en áreas vinícolas nuevas o jóvenes.

Italia

Italia es el mayor productor de vino de Europa y del mundo, le sigue Francia y España. Debido a su antiquísima cultura vinícola y enorme diversidad (existen numerosas denominaciones de origen) los vinos italianos son de difícil clasificación, aunque hasta hace poco escasamente sofisticada.

Fruto de toda esa diversidad, tienen justa fama los chianti, barbera, bardolino y barolo. En Asti se elaboran vinos espumosos, según metodología próxima a la fermentación "champenoise", que manifiestan un carácter espumoso.

Variedad de uva con la que se elabora el chianti, un vino tinto italiano de color rubí vivo o granate
Variedad de uva con la que se elabora el chianti, un vino tinto italiano de color rubí vivo o granate

El legado de las variedades de uva italiana, que se estima en más de 2.000, no tiene paralelo en ningún otro país. Históricamente, Italia ha sido siempre un país muy entusiasta del vino tinto, y sus dos regiones vinícolas más celebradas, Toscana y Piamonte, producen casi exclusivamente vino tinto.

Los tintos toscanos (el más típico es el Chianti), de cuerpo comparativamente ligero, pero capaces de exhibir gran profundidad y expresividad, se basan en la variedad de uva Sangiovese, el más típico es el Chianti, un vino de color rubí vivo o granate.

Los tintos piamonteses más celebrados, el Barolo y el Barbaresco, se elaboran con la uva Nebbiolo, una variedad capaz de producir vinos de cuerpo medio muy perfumados cuyo elevado contenido en tanino y su acidez significan que pueden requerir largos periodos de envejecimiento; otras especialidades piamontesas incluyen el incisivo y brillante Barbera y el más suave y aromático Dolcetto.

Los mejores vinos blancos italianos se producen en Friul-Venecia Julia, en las fronteras con Austria y Eslovenia, donde se elabora una amplia gama de vinos sobre todo varietales, frescos y afrutados. La mayor región vinícola de Italia, por contraste, es la isla de Sicilia, cuya sobreproducción de vino imposible de comercializar es un grave problema para la Unión Europea en su conjunto.

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