COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Características mundiales - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Características mundiales - 5ª parte


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Alemania

lemania destaca por sus vinos blancos muy afrutados y delicados. Los vinos del Rin son de especial interés cuando provienen de la región de Rheingau.

En esta zona, como en la próxima a Alsacia, la tendencia actual es vinificar vendimias tardías, recolectadas cuando los granos han alcanzado un punto óptimo de madurez. Las variedades cultivadas a ambas orillas del Rin (rieslin, gewürztraminer, pinot gris y muscat) dan vinos blancos de una notable calidad aromática.

Estados Unidos de América

Estados Unidos es el quinto productor de vino del mundo, por detrás de la confederación de Estados Independientes (CEI). Mientras que la producción en la CEI es muy fragmentaria, a menudo de baja calidad y de escaso significado por lo que se refiere a la exportación, la industria estadounidense del vino está entre las más avanzadas y sofisticadas del mundo.

Concentrada de forma abrumadora en California, donde la mayor parte de los vinos baratos se producen con uva del Valle Central por un número limitado de empresas grandes o muy grandes. Los vinos de calidad superior son elaborados por un gran número de productores a pequeña escala en regiones más frescas y cercanas a la costa del Pacífico, de las cuales las más famosas son los valles de Napa y Sonoma.

Al igual que ocurre en la mayoría de las regiones vinícolas no europeas, los vinos tienden a ser varietales, siendo las variedades de uva más importantes la Cabernet Sauvignon para el vino tinto y la Chardonnay para el blanco, originarias de Francia. La variedad Zinfandel, que según hoy se sabe es la misma que la Primitiva italiana, fue considerada durante mucho tiempo la variedad de uva ‘nativa’ de California y produce vinos de gran sabor y, a menudo, un rosado dulce e insípido que se vende como “Zinfandel blanco”. Los vinos tintos suelen ser de nivel inferior a los blancos.

Las más importantes firmas elaboradoras de vinos de doble fermentación (método «champenoise») han establecido en California bodegas que suministran de «champaña californiano» al gran mercado estadounidense.

España

España tiene la mayor superficie de viñedos del mundo, pero muchos de ellos son escasamente productivos, lo que explica su tercer puesto tras Italia y Francia en el escalafón de la producción vinícola mundial. España posee una gran tradición vitivinícola, y la diversidad de terrenos y climas, el cultivo minucioso del viñedo y las técnicas empleadas en su elaboración, ha generado una amplia gama de vinos con características personales.

Para salvaguardar y proteger su calidad, se ha creado un régimen de protección basado en las denominaciones de origen. Una denominación de origen es el nombre geográfico de la región, comarca o localidad donde se elaboran productos (ya sean vinos u otros alimentos) que por sus características meritorias y específicas se diferencian claramente de los demás.

Las denominaciones de origen españolas

En España existen 47 zonas vitivinícolas que tienen denominación de origen. Entre los mejores vinos de España destacan los de Jerez, producidos por endulzamiento, envejecimiento oxidativo y combinación fraccionada en la zona de Jerez; el vino jerezano necesita, para su crianza, reposar y envejecer en las barricas de roble: son las famosas soleras. Hay distintos tipos de vinos jerezanos, como el Fino, Amontillado, Moscatel y Oloroso, entre otros.

Los vinos de Galicia, que habían tenido fama de irregulares, han alcanzado un notable nivel de calidad a partir de la última década del pasado siglo XX. Fundamentados en vendimias de albariño (una variedad proveniente del norte de Francia), loureiro y treixadura, sometidos a un estricto control enológico, se perfilan como unos de los grandes vinos blancos de Europa, y que cada vez son más demandados incluso en Estados Unidos de América.

Denominaciones de origen españolas
Denominaciones de origen españolas:1-Rías Baixas, 2-Ribeiro, 3-Monterrey, 4-Valdeorras, 5-Bierzo, 6-Toro, 7-Rueda, 8-Cigales, 9-Rivera del Duero, 10-Chacolí de Bizkaia, 11-Chacolí de Guetaria, 12-Rioja, 13-Navarra, 14-Campod e Borja, 15-Calatayud, 16-Cariñena, 17-Somontano, 18-Terra Alta, 19-Costers del Segre, 20-Priorato, 21-Conca de Barberá, 22-Tarragona, 23-Penedés, 24-Alella, 25-Ampurdán-Costa Brava, 26-Méntrida, 27-Vinos de Madrid, 28-Valdepeñas, 29-La Mancha, 30-Utiel-Requena, 31-Valencia, 32-Jumilla, 33-Almansa, 34-Yecla, 35-Alicante, 36-Binissalem, 37-Condado de Huelva, 38-Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlucar de Barrameda, 39-Montilla Moriles, 40-Málaga, 41-Bullas, 42-La Palma, 43-Ycoden-Daute-Isora, 44-La Orotava, 45-Tacoronte-Acentejo, 46-Lanzarote, 47-El Hierro

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