COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Características mundiales - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Características mundiales - 4ª parte


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Australia

a demanda mundial de vinos experimentada en las últimas décadas del pasado siglo XX explica, en parte, el impacto internacional de la industria vinícola australiana, que ya durante la década de 1980 consiguió producir vinos poco comunes hasta entonces en Europa, por medio de una combinación de habilidad técnica, innovaciones, irrigación y luz solar ilimitada para los viñedos, situados en o cerca de la costa sur del país.

A mediados de la década de 1990 el éxito de Australia como país productor de vino hizo que empezara a tener problemas para satisfacer la enorme demanda de exportación. Además de producir vinos sabrosos pero baratos en áreas como Riverina y Valle de Murray, Australia estaba creando también una industria de vinos de alta calidad basada en especialidades regionales, como la uva oscura y voluptuosa de Valle de Barossa y la Cabernet Sauvignon, de grano prieto y sabor picante, de Coonawarra.

Nueva Zelanda

Nueva Zelanda empezó a explotar seriamente su industria vinícola en la década de 1980, y ha tenido ya grandes éxitos internacionales con sus vinos blancos de sabores intensamente afrutados, a menudo acompañados de atractivos aromas vegetales o herbáceos. La Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, especialmente la procedente de la región de Marlborough, en el extremo norte de la Isla del Sur, es hoy un patrón a nivel mundial.

Sudáfrica

La industria vinícola de Sudáfrica, basada fundamentalmente en las regiones aledañas a Ciudad de El Cabo, pero que cuenta con una región de producción masiva a lo largo de las riberas del río Orange, fue dominada hasta 1992 por la KWV, una cooperativa de cultivadores de uva, y la mayoría de su cosecha anual era destinada a la destilación o a la producción de productos no alcohólicos derivados de la uva. Los productores de vino, no obstante, han respondido al desafío del creciente interés de ultramar tras el abandono del apartheid con una amplia gama de vinos, de los cuales los más competitivos internacionalmente han sido los vinos blancos de bajo precio, a menudo elaborados con la uva Chenin Blanc (localmente llamada Steen). Los viñedos de El Cabo tienen un gran potencial, tanto para los vinos blancos como para los tintos de cualquier nivel de calidad.

Portugal

Portugal destaca por sus dos vinos dulces, el voluptuoso Oporto y el Madeira, altamente oxidado y envejecido por medio del calor, que se produce en la isla del mismo nombre.

Barcas de vela transportando barriles con vino de oporto
Barcas de vela transportando barriles con vino de oporto

Los vinos de Oporto son el resultado de la fermentación de mostos de más de doscientas variedades distintas, encabezados con aguardiente, lo que detiene la fermentación antes de que ésta haya consumido todo el azúcar. La presencia de los hollejos de las variedades tintas (los grandes oportos son tintos, aunque existan buenos oportos blancos) es fundamental para la consecución de un gran oporto.

Si el oporto se conserva en botella en compañía de materia orgánica, evoluciona lentamente hasta ofrecer un vino de una calidad excepcional. Normalmente, los oportos se embotellan una vez han llegado a su óptima evolución, figurando en su etiqueta, en el caso de que sean fruto de una gran cosecha, la palabra "vintage". El vino de Madeira, característico de esa isla, presenta diversas variedades: licoroso, blanco sercial y madeira rojo.

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