COCINA Y GASTRONOMÍA: Productos varios: El café - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

PRODUCTOS VARIOS

El café - 1ª parte


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Introducción

letra capitular El café recién hecho, cuando está bien preparado, es un auténtico regalo par el paladar, también es un aromatizante perfecto para muchos postres deliciosos.

La planta del café es un arbusto perenne con fruto de color rojo que proviene de los países árabes y, aparte de la España musulmana, fue descubierta por los europeos en el siglo XVII. Se hizo rápidamente popular y las plantaciones de café pronto se extendieron en muchas colonias tropicales.

Cada una de las bayas de la planta del café tiene dos semillas gemelas y éstas, fermentadas, lavadas y desecadas, son los granos de café, conocidos antes de su proceso de tostado como café verde. Los granos de café de calidad superior se tuestan y se venden, ya sea enteros o previamente molidos. Las variedades menos delicadas, llamadas robustas, se utilizan para la fabricación de café instantáneo.

Café verde
Café verde

El mejor sitio para comprar café fresco son las tiendas dedicadas exclusivamente a la venta de café, en las que se tuesta el grano allí mismo. Una vez abierto, el café envasado al vacío debe conservarse en un recipiente hermético, preferentemente lejos de la luz. Lo mejor es utilizar el grano dentro de las tres semanas siguientes a su adquisición. Utilice el café molido durante la misma semana en que se haya molido o se haya abierto el envase.

Elección del café

Mezclas al vacío

Mezclas de café al vacío

Aunque los granos de calidad superior pueden prepararse solos, muchos otros están mejor en mezcla, alcanzando un equilibrio de aroma y cuerpo. El café envasado al vacío suele estar mezclado, y los buenos establecimientos de café venden también su propia selección de mezclas.

Mezclas suaves

Mezclas de cafés suaves

Las mezclas de café brasileño, poco tostadas, son las más suaves y, por tanto, indicadas para el desayuno. Los cafés de Kenia también son adecuados para esas horas.

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