COCINA Y GASTRONOMÍA: Productos varios: El café - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

PRODUCTOS VARIOS

El café - 4ª parte


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Preparación del café

anto si escoge una sencilla cafetera o una de mecanismo complejo, puede usted hacer un café realmente bueno si sigue unas cuantas reglas. La principal es que la cantidad de café debe estar en correcta proporción con la cantidad de agua.

Como regla general, ponga una cucharada rasa por cada taza grande de agua, pero par aquellos que prefieran el café realmente fuerte pueden ponerse hasta dos cucharadas. Utilice agua reciente. Nunca cueza el café.

Café de puchero

Para hacer café de puchero para cuatro personas, caliente simplemente el recipiente, ponga cuatro cucharadas de café molido y vierta encima 6 vasitos de agua corriente, dejándolo justo por debajo del punto de ebullición. Pase una cuchara por la superficie para eliminar la espumilla, muévalo bien, y déjelo reposar cuatro minutos. Sírvalo, pasándolo por un colador, sobre las tazas. Este método está considerado por muchos expertos en café como el que proporciona un café de óptimo aroma, ya que éste queda en infusión.

 Café de puchero

La cafetera de cristal es una variante más sofisticada del puchero y el colador, ya que la tapa lleva un filtro incorporado que cuela el café, que ha estado en infusión, cuando éste cae abajo.

Método de filtro

 Café, método de filtro

El recipiente del filtro y el de la jarra funcionan con el sistema de verter el agua sobre los granos finamente molidos, pasando a continuación a través de ellos y cayendo en el compartimento inferior. Las cafeteras eléctricas con filtro suponen una forma fácil de hacer el café y llevan una base a alta temperatura que mantiene caliente el café antes de servirlo.

No obstante, en las cafeteras eléctricas de filtro, es aconsejable hacer sólo la cantidad de café que se vaya a consumir en poco tiempo, ya que, aunque la base mantiene el café caliente, si se deja durante muchas horas terminará evaporándose una parte y tostando los residuos orgánicos, dando al café un sabor agrio o amargo y como a "requemado".

Método al vacío

Café, método al vacío

En este sistema, el agua hirviendo borbotea desde el fondo, pasando a través de los granos, volviendo a descender después, una vez retirada del calor. Tiene la desventaja de romperse con facilidad.

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