COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Frutos secos - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Frutos secos - 4ª parte


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Nueces

ienen una carne jugosa y un poco grasa. Se venden ya peladas en paquetes, ya sea partidas por la mitad o troceadas. Hay un tipo de nueces verdes que se comen frescas cuando todavía no han madurado totalmente. Muy sabrosas, como aperitivo, o para picar entre horas, se utilizan también, a menudo, en cierto tipo de encurtidos.

Las nueces en encurtido se venden en tarros. Sirven para preparar panes dulces, bollos y pasteles. Están muy buenas mezcladas con queso, o como relleno de carnes y otros platos salados.

Nueces

Pacanas

Pacanas

Estos frutos secos americanos tienen una cáscara de color rojizo y el fruto es muy arrugado. Se venden ya pelados en paquetes.

Piñones

Piñones

Son las semillas de los pinos piñoneros y tienen, por tanto, un sabor a resina y una textura untuosa y sabrosa. Son muy útiles en variados platos; para cocinar se venden pelados.

Pistachos

Pistachos

Los pistachos son de color verde con una piel de color granate y una cáscara marrón claro. Se venden sin cáscara o con ella, pero ya un poco abiertos. Para quitarles la piel, sumérjalos (ya sin cáscara) en agua hirviendo y déjelos unos 3 minutos, quite las pieles con la mano.

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