COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Frutos secos - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Frutos secos - 3ª parte


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Avellanas

e venden con piel, ya sean crudas o tostadas. También se venden picadas y molidas. Para prepararlas, si tiene que quitarles la piel (ya sin cáscara), póngalas en el grill caliente hasta que las pieles empiezan a soltarse, y después métalas en una bolsa de papel y frote entre las manos para que se desprendan.

La avellana es un fruto muy recurrido en confitería, y para la elaboración de algunas famosas cremas en conjunción con leche, cacao y azúcar. Aportan una gran energía al organismo, y nutricionalmente es fuente de aceites insaturados, proteínas, tiamina, niacina y minerales tan importantes como el fósforo, calcio y potasio.

Avellanas

Macadamias

Macadamias

Estos frutos secos proceden de Australia y tienen una textura muy suave y un sabor delicioso. Se compran ya pelados en los buenos supermercados y tiendas de alimentación.

Cacahuete o maní

 Cacahuete o maní

Es el fruto seco más conocido y de los más apreciados. Se trata, de hecho, de un tipo de legumbre subterránea. Se venden, ya sea tostados en seco (sin añadirle aceite), salados y sin sal. También se pueden conseguir crudos en algunos herbolarios y tiendas de frutos secos, y es mejor tostarlos antes de utilizarlos en las recetas.

La manteca de cacahuete se hace moliendo los cacahuetes pelados y previamente tostados, hasta que quedan convertidos en una pasta a la que se añade sal y aceite para obtener la consistencia deseada; esta manteca de cacahuete se usa, a veces, en la cocina.

Manteca de cacahuete

Para prepararlos, fría los cacahuetes crudos en aceite, durante unos 10 minutos, a fuego lento. Añádalos a los platos vegetarianos. Use la manteca de cacahuete, sobre todo la que no lleva conservantes y aditivos, para hacer galletas. Se usa en la cocina Indonesia para hacer una salsa especial llamada satay que se sirve acompañando a carnes y verduras.

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